「府城餐廳」は、古典的な食卓料理や有名な軽食など、府城の地元の珍味や文化的特徴を集め、台南を訪れる観光客が一度に宴会と軽食を楽しめるようにするもので、創業者の李立東氏も台湾料理とレストランの本質を守りたいと考えています。料理の原点は、料理長の衰退とともに技術と味を失わせないこと。

台南市長の黄維哲氏は、台南人は食に関して非常に知識があり、食に対する独特のこだわりを持っていると述べ、台南で受け継がれる食は長年にわたり洗浄され蓄積されてきたエッセンスであると述べました。人。府城レストランには、八宝玉、フカヒレのスープ、南京鶏、イカ、カタツムリの肉とニンニク、黒骨鶏、豚バラ肉、亀、魚のビーフンなど、古典的な台湾料理や初期のレストラン料理が数多く残っています。メイン料理を以前よりも美しくすることなく、本格的な台南料理に特化しており、当然、台南料理に欠かせないおつまみも必要となるため、地元のサバヒー、ティラピア、カラスミ、牡蠣、エビなどの食材も組み合わせています。サバヒー粥、牡蠣麺、海老巻きなどの軽食と盛り付けの演出にもこだわり、宴会軽食の充実が富城餐廳の最大の特徴であり、2年連続ミシュランビブグルマン推奨店に選ばれております。 。

初期の頃、有名なレストラン料理である鶏、子豚、腹、亀は、府城レストランの先代のマスター、アワン (リー ワン) の名物料理の 1 つでした。純粋な宝山烏骨鶏と栄養を与えたスッポンを湯通しした後、豚の腹に入れ、漢方薬の材料と一緒に柔らかく香りが出るまでじっくりと煮込みました。濃厚なスープはほのかに漢方薬の香りがあり、口の中でおいしいです。ゼラチンたっぷりの黒骨鶏、豚バラ肉、スッポンは、老舗料亭の魅力をひとつの鍋に集めたような、料亭料理の匠の丁寧な技が光ります。もう一品の「魚ビーフン鍋」は、魚の旨味と繊細さを活かし、じっくり炊き上げた大骨スープと合わせて、スープは濃厚でまろやかで、スープを吸ったビーフンはツルツルでさっぱりとした味わいです。豊かな層、新鮮だが脂っこくない。昔、台湾には「お金があれば食べられる、お金がなければ食べられる」という諺がありました。大切な魚を定番のビーフンと同じ鍋に盛り付けるのは、ゲストをもてなすための素晴らしいツールです。

富城餐廳は、初期の古典的な料理を残すだけでなく、台湾料理の形を変え、台湾料理を非常に早くから導入し、さらに洗練させて定食にしました。このアイデアは、30年以上前に李立東氏が日本で飛行機に乗った際、機内で提供されたハタ巻き定食を食べたときにアイデアが生まれ、帰国後に改良を試みて「白翡翠ハタ」を発売しました。ロール"。ハタは頭、尾、骨を取り除き、バタフライナイフで斜めに切り、椎茸と筍を巻き、魚の皿と白翡翠大根を外側に巻き、皿に並べて火が通るまで蒸します。ネギを加え、オイスターソースで味付けした生姜を添えて蒸し上げると、野菜の甘みが魚に溶け込み、透明感のある背景に「長寿」や「幸福」の文字が浮かび上がります。白い翡翠の味と視覚体験が同時に味わえます。魚を繊細で繊細な巻き巻きにして提供することで、食事中のゲストの丁寧さによる迷惑を回避できるだけでなく、ちょっとした工夫で魚全体が汚くなってしまうのを防ぐことができます。定食はゲストに喜ばれる一品です。中国の宴会でよく登場するカニ料理ですが、李立東さんは20～30年前に調理方法や提供方法を変え、「カニ箱」を発売しました。カニの身にパールホタテ、玉ねぎ、グリルマッシュルーム、衣を加えてホワイトソースとクリームで焼き上げた創作料理です。 カニを食べるときにフォークやトングを動かす手間が省けます。身が美味しいカニを手軽に楽しめます。

観光局局長の林国華氏は、今日のレストランは豊かで多様な食事を提供することで消費者を満足させるだけでなく、レストランへの来店から食事のプロセス、食後までの一連の素晴らしい体験も含めることができると述べました。現代人がレストランの食事に求めるもの。 Fucheng Restaurant は、台南の名物料理と地元の食材を組み合わせ、タンポポを調理したり、豆腐をリヤカーで販売したりする台湾の初期の方法を興味深いことに再現しています。また、一般のギフトのニーズも考慮しており、お土産にもその範囲を広げています。私たちは常にお客様の立場に立って考え、レストランに足を踏み入れたすべてのお客様に台南の料理の真髄と美しさを味わっていただきたいと願っています。口コミを広め、口コミで市場を作ることができるかどうかも重要です。府城レストランの成功。

2024年は台南400にあたります。観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動祝祭─テーブルに来て給仕せよ」と「台南400‧絶品グルメ─」を企画しました。祝レストラン』連載レポート。 9月からは、週末や祝日に台南に来て食事をし、楽しみ、台南を知るよう呼びかける「台南400都市食」という一連の活動が始まっている。詳細については、「 台南 400 シティ フード」のウェブサイトをご覧ください。また、「台南観光ネットワーク」および「 台南観光ファン ページ」をフォローして、台南の観光やアクティビティの最新情報を入手してください。