築100年の家で食事をするのがどんな感じか想像できますか?台南市中西部区の信義街にある築100年以上の2軒の古い家は赤レンガが剥き出しで、壁はカキ灰ともち米を混ぜたもので、意図的に作ろうとしなくてもノスタルジックな雰囲気が漂っている。彼らはテーブルで台湾料理を提供しており、サービスではなく味だけに焦点を当てており、純粋においしい料理と地元の伝統を味わうことができます。

台南市長の黄維哲氏は、信義街の竹新居など、台南にはユニークな古い家がたくさんあるが、その理由は、レストランが古い家に新たな命を吹き込み、食がより多くの外部の人々と台南を結びつけているからだと語った。ヨン兄弟として知られる祝新酒の責任者である周栄棠氏は、偶然にもレストランを引き継ぎ、お客様の食事のため、そして日本からの友人を迎えるために、より広いスペースを提供するために、通りの向かいにある古いレストランを慎重に改装しました。オリジナルレストラン 1. 家を再編し、短期間でビジネスを拡大し、Zhuxinju 2 をオープンしました。ワイン瓶で飾られた壁、古い骨董品でいっぱいの部屋、時間の痕跡、そして数百年前の家が互いに引き立て合い、静かに竹新州の風景になっています。

Zhuxinju では、台湾各地の旬の食材を使用してさまざまな台湾料理を創作するメニューのない料理を提供しています。このビジネス哲学とモデルは、Yong Ge の経験に基づいています。若い頃、私は叔父と一緒に料理をしていましたが、台湾料理の人間味あふれる料理が好きでした。時間、空間、時間の経過とともに、伝統的な調理方法は日々変化しており、その味を維持するために、彼は一般的な宴会のテーブル形式を覆し、一人当たりの料理を提供します。人数に関係なく、どなたでもお楽しみいただける、テーブル料理をさまざまな形でご提案するスタイル。ケータリング事業者が最も懸念している食品ロスの問題を解決し、コストを効果的に管理しながら実際の料理にフィードバックすることで、お客様とお客様の両方が満足できるWin-Winの状況を作り出します。最初はこのやり方に顧客から疑問を持たれましたが、ヨン兄弟は顧客に彼の意図を理解してもらえるよう、食材を探し、料理をデザインして調理することにもっと努力するしかありませんでした。品質を維持するために、多くのレストランが生き残るために食材のコストを下げる中、ヨン兄弟は食材のコストを40〜50％に上げます。自分でお金を払って収入を減らしたいと考えており、顧客には同じお金を使って期待ほど良くない食事を楽しんでもらいたくないのです。 「私たちはサービスではなく、料理を第一に考えています。」彼は、自分のレベルを超えて初めてお客様に料理を提供できると主張しています。食材と食材を徹底的に吟味し、調理技術を磨き上げたZhuxinjuは、ミシュランのビブグルマンに何度も選ばれています。

路地にある「祝新酒」は、多くの芸能人や外国人観光客も足を運ぶ店でもあり、その因縁は人々だけでなく、ここから生まれた路地生活にもあります。観光局の林国華氏は、路地文化は常に台南の伝統であり、日常生活に密着しており、この土地の純粋で力強い本質を反映していると語った。ここからは台南、竹新酒の伝統的な台湾料理を通して台南を知りましょう。彼は地元の地域に非常に溶け込んでおり、新しい家を建てることから始まり、今ではシャベルを持ったシェフとなり、おいしい食べ物をより多くの人々の心に届け、台南を活気づけています。より良い場所に、文化と伝統が再び味覚を通して伝わります。

2024年は台南400にあたります。観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動饗宴─テーブルに来て給仕せよ」と「台南400‧絶品グルメ─壯」を企画しました。レストラン「」シリーズのレポート。 9月から「台南400都市食」の一連の活動もスタートしており、今週土曜日（11/9）の龍旗地区竹炭物語センター「竹採り祭り」イベントに「台南400都市食37区巡回移動展示会」が登場します。 ）、台湾デザイン展に合わせて、日曜日（11/10）に北区321街芸術集落に来ます。詳しくは「台南400都市食」のウェブサイトをご覧ください。台南の観光やアクティビティに関する最新情報を入手するには、いつでも「台南観光ネットワーク」と「台南観光ファンページ」をフォローしてください。