料理が得意なシェフ、ア・トゥー（ウー・フオ・トゥ）は、若い頃から料理が得意で、主に海鮮料理を中心に海外で働いていたが、壁があり、厳しい批判にさらされていた。顧客からの口コミでその評判はさらに高まりました。 台南市長の黄維哲氏は、台湾料理はさまざまな調理技術を組み合わせ、さまざまな形で表現されており、常に非常に人気があると述べた。 Xinxin RestaurantのシェフA Tuは、Axia Restaurantで修行し、福州料理とレストラン料理を融合させ、特にレストランの名物となっている古代台湾料理を専門としています。 。五柳酒、鶏肉、豚バラとスッポン、イカ、カタツムリ、肉、ニンニクなどのおなじみの会席料理に加え、南京鶏、酢エビの炒め、キンモクセイのフカヒレとホタテ、ハイビスカス翡翠帯などの名物料理もあります。

福建省漳州発祥の南京鶏は、揚げる、煮る、蒸すなどの工程を経て、鶏肉を丸ごとそのまま食べた時の見た目の完成度が高く、柔らかくても腐らない鶏肉です。骨と肉が分離しており、風味が豊かで色鮮やかです。マスター・ア・トゥーの代表的な料理は、豚レバーを五香粉でマリネし、油で揚げてから強火で軽く炒め、生臭みを取り除くことです。豚レバーの苦み、火加減を適度にコントロールしなければならないこの美味しさは、まさに長年の火入れの経験の賜物です。シェフのアー・トゥーが主に調理するナン・ジャン・ガンは、この店の定番グルメです。他にも、米粒ほどに細かく刻んだ肉が入った肉厚ビーフンや、エビ、花枝、肉のスライス、豚レバーが入った八宝ビーフンが堂々と盛り付けられています。事前予約必須の絶品料理ばかりです。

観光局の林國華氏は、伝統的な台湾料理は味だけではなく、台湾には長い歴史があり、多くの料理にはその背景に物語があると語った。長年台湾料理に没頭していると、面白い話がランダムに出てきます。エビを切り開いて、千切りにんじん、千切りキノコ、千切りハム、ネギを詰め、卵液を注ぎ、火が通るまで揚げます。食べる前に、鍋に酒を注ぎ、香りを出します。料理長の阿土鶴さんによると、この「酢エビ炒め」には酢は使っていないそうですが、台湾語では「酢エビ」と同音異義語なので、酒飲みが店の女性に嫉妬しているという微笑ましい話もあります。もう一品は、スズキの切り身を赤身、ヒシ、タマネギ、エビ、卵などの練り物で巻き、蒸し卵の中に入れたもののようです。古代の公式の制服には翡翠のベルトが付いていました。テーブルに並ぶ料理は、アトゥシェフの生き生きとした物語と相まって、味をさらに引き立てる最後の仕上げとなります。台湾料理の真髄を生き生きと表現する阿土シェフの伝統的な台湾料理を味わえるのは、ぜひ機会があれば行って、阿土シェフの台湾についての雄弁な話を聞いてみるのもいいかもしれません。料理の話。

2024年は台南400にあたります。観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動饗宴─テーブルに来て給仕せよ」と「台南400‧絶品グルメ─壯」を企画しました。レストラン「」シリーズのレポート。 9月からは「台南400城食」の一連の活動もスタートしており、現在「台南400城食37区巡回展」が本格化している。詳しくは「台南400城食」のウェブサイトをご覧ください。台南の観光やアクティビティの最新情報を入手するには、いつでも「台南」トラベル ネットワークと「台南トラベル ファン ページ」をフォローしてください。