台南の名店「新新餐廳」の80代後半のシェフ、ア・トゥさんは、台湾会席料理の継承を目指し、毎日、火を使って丁寧に料理を作り続けている。プロフェッショナリズムが反映されており、業界では良い話題です。

台南市の黄偉哲市長は、中西区民祖路にある新新レストランの創業者はケータリングの家庭の出身で、アクシアレストランと家族的なつながりがあり、懸命に勉強した後、アクシアレストランで見習いとして働いたと語った。努力を重ね、小さな屋台からレストランへと成長し、台南の老舗台湾料理店となりました。マスター・ア・トゥの本名はウー・フオ・トゥで、祖父のウー・チュアンはソーセージや調理肉を作るのが得意で、父親のウー・ジンロンが家業を継いだとき、興吉宮の前に屋台を出しました。 、通称Dingda Avenueとして知られ、彼は生産から販売まで独立していました。管理するヘルパーがいないため、屋台の設営は断続的で、ビジネスは浮き沈みがあります。家庭の経済的不安定により、アトゥ先生は小学校卒業後、さまざまな仕事をしてお金を稼ぐことを余儀なくされましたが、その後、ホームシックのため台南に戻り、アクシアの店で見習いとして働きました。 、同じ一族の親戚である彼は、掃除と掃除から始め、多くの訓練を経て、卒業までに6年間熱心に勉強しました。

アトゥ先生は退役後、まず成功路に八宝ビーフン、チャーハン、野菜スープなどの簡単な軽食を販売する屋台を立ち上げました。その後、弟のウー・ソンクン（アチュン）さんと小さな店を借りました。近くの2平方メートルで、兄の名前を使ってアトゥが店名になり、その後、マスター・アトゥが独立して商売を始めました。最初は誰も彼のことを知りませんでしたし、家賃も高く、収入を得るのも生活するのも大変でした。でも、粘り強く毎日12時間以上働きました。日ごろから腕が良くなり、少しずつ自分の名声も得て、親戚や友人の援助もあり、事業を拡大するために現在の店を買いました。 Xinxin Restaurantは当初海鮮料理に重点を置いていましたが、後に台湾料理に重点を置くように変わりました。シェフのA Tuは、過去に学んだ技術と長年の調理技術を最大限に発揮して一連の古代台湾料理を作り、Xinxinの評判を高めました。台湾の有名店になりました。

観光局局長の林国華氏は、ア・トゥーシェフの料理に対する粘り強さと情熱、そして何十年にもわたる蓄積された経験が彼の料理の腕前を自然に高めていると述べ、また素晴らしいのは、他者との接し方に対する姿勢とプロフェッショナリズムであると語った。 。現実的で勤勉な性格で、何事にも実践的に取り組むシェフのア・トゥ氏は、80歳近くなった今でも、たとえ両手がふさがっていても、何年も毎日キッチンに立ち、第一線で料理を続けています。火と油の飛び散りによる傷や跡があり、大釜とスプーンを持つことで指にも傷があった。そして、ケータリング業界で働くことで職業病を患ったにもかかわらず、彼はいつもこの仕事を楽しんでいると冗談を言っている。彼は、彼のように高齢になっても料理を続けているが、引退することはできない。彼は常に昔ながらの客たちを気遣い、自分が学んだ台湾料理を伝えていきたいと願っている。また、ゲストを家族のように扱い、誠実かつ謙虚であるアトゥシェフの態度も感動的であり、彼は常に同僚の利点を推奨したり共有したりする寛大さと寛容さと言えます。事業者向けモデル。

2024年は台南400にあたります。観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動饗宴─テーブルに来て給仕せよ」と「台南400‧絶品グルメ─壯」を企画しました。レストラン「」シリーズのレポート。 9月からは「台南400都市フードパワー」シリーズがスタートしており、「台南400都市フードパワー37地区巡回移動展示会」は週末や祝日に各地区を巡り、地元の食品市場や五感体験を集めている。ぜひ台南ならではのグルメの魅力を体験してください。詳細については、「台南 400 シティ フード」のウェブサイトをご覧ください。また、「台南観光ネットワーク」および「台南観光ファン ページ」をフォローして、台南の観光やアクティビティの最新情報を入手してください。