台南市長の黄維哲氏は、「厨房は湯気が立ち上り、料理の音が絶え間なく響き、シェフは集中して仕事に熟練している。この風景は数十年にわたってアクシアレストランにあり、現在も受け継がれている」と語った。台湾の四代目呉建豪の手によるもの。彼は料理に独自のアイデアを持ち、赤餅などの手作り料理の味とまろやかな伝統を守ります。名物の盛り合わせ、うなぎの唐揚げ、炭火で焼いたカラスミはすべて非常に満足のいくもので、何十年も食べ続けている古い顧客が何度も訪れます。台湾の伝統的な定番料理の一つである赤餅は、大きくてふっくらしていて、鮮やかなオレンジ色が華やかで、昔から台南の人々の食卓に欠かせない料理です。楽しいイベントや美味しい宴会の時に。アクシアレストランの代名詞とも言える赤餅は、素材にこだわり、二林産の保水性の高いもち米を使用し、毎日精米して丁寧に洗います。干しエビ、キノコ、ひき肉を香りが出るまで炒めたケーキは、材料を均一に分散させ、味を染み込ませるために素手でかき混ぜる必要があります。細部にまで配慮が見られるだけでなく、従う必要があります。赤餅を提供する前のアクシアの指示。ホストの誠意と技術を示すために、カニコは上向きに提供する必要があります。

観光局の林国華局長は、赤餅がアクシアの最も古典的で有名な料理であるとすれば、このレストランで最も伝統的で古い料理は、エビやエビなどの4つの古代の朝食料理を組み合わせた大皿であると述べた。ナツメヤシ、豚レバー巻き、ライスロール、おにぎりなど、アクシアのお父さんが屋台を始めたころに食べていた「始まりの一品」でもある、エビナツメは今も火を使って焼いています。伝統に従って、豚レバーロールは昔ながらの方法でメッシュに包まれており、米のソーセージと肉はほとんど粉になっていて、ほんのりワインの香りがするしっかりした肉が得られます。手作りであることに加えて、カニボールは本物のカニの身とさまざまな材料を使って作るため、調理に特に注意が必要です。呉建豪は、大皿の料理はすべて機械化できず、完全に手作業で作られていると言いました。しかし、彼の偉大な命を救うために、実際にはカンフー料理の完全なテストです。ああ夏さんが残した伝統的な昔ながらの味、どんなに疲れていても手作りし続けなければなりません。呉建豪の一番の自慢はウナギの唐揚げです。ウナギの品質にはこだわりがあり、仕入れ先が決まっているだけでなく、多少の欠陥がある場合は鍋に入れるよりも取り除きます。 . うなぎは素材本来の旨味と水分をそのままに、さっと揚げて、口の中でカリッと濃厚、中華鍋の旨味たっぷりです。

アクシアレストランはその美味しい料理により、長年にわたり台湾料理のごちそうの代名詞として多くの台南人が家族の集まりや宴会に頻繁に訪れるレストランであるだけでなく、観光客や外国人観光客の巡礼の場所としても人気があります。近年では、さまざまな客層のニーズに合わせて、さまざまな食事方法が導入されています。多くの台湾レストランでフルテーブル料理を提供してきたこれまでの慣行を打ち破り、アクシアレストランは初めて個別のセットメニューを開始し、国内の家族構成の変化に伴い、2023年にはハーフテーブル料理を開始する予定です。呉建豪は、アクシアレストランの古い台湾料理を守ることに尽力し、食べ物は人々に食べられなければ受け継がれないと強く信じています。料理の量を半分にして、アクシアレストランの伝統的な料理をすべてのお客様に味わっていただき、より多くの人に台湾料理の独特の魅力を感じてもらいます。

2024年は台南400にあたります。観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動饗宴─テーブルに来て給仕せよ」と「台南400‧絶品グルメ─壯」を企画しました。レストラン「」シリーズのレポート。 9月からは「台南400都市グルメ」シリーズの活動も開始されており、今週土曜日に関田区葭北自然公園で開催される「関田水栗祭り」に「台南400都市グルメ37区巡回移動展示会」が登場する。日曜日（10/26）」と左鎮区の諸城公園での「おばあちゃんの人生フェスティバル」活動が行われ、日曜日（10/27）は「塩水カーニバル」と安南区四草公廟の「2024年台南サバヒー文化シーズン-成功のサバヒー」に参加しました。 「幸福四草ツアー」では、週末や休日にぜひ台南へお越しください。詳細については、「台南 400 シティ フード」のウェブサイトをご覧ください。また、「台南観光ネットワーク」および「台南観光ファン ページ」をフォローして、台南の観光やアクティビティの最新情報を入手してください。