クイニョン区のマー・テンプルにある「アー・ジュ・キャンティーン」。彼女はレストランをオープンする前は仕出し屋として働いていました。彼女は、ウェイターとしての根性と誠実な人柄で、数多くのテーブルにサービスを提供してきました。オープン以来、その精神とこだわりは受け継がれ、半製品を使わない手作りの味で、多くの常連客を魅了しています。

台南市長の黄偉哲氏は、「アージュ食堂は屋台として始まり、その後レストランをオープンし、伝統的なカット料理や家庭料理から台湾の宴会まであらゆる料理を提供する有名なレストランになった」と語った。さまざまな飲食要素が融合したこの店は、会社員、家族、友人が集まるのに最適な場所で、昔ながらの味や早朝の味が好きな人はぜひ訪れてください。アージュレストランを訪れたら必ず注文するのが「白黒カット」です。特に脂身と赤身の比率が適度な豚肉の米ソーセージを赤米粉入りのサツマイモ粉と混ぜてケーシングに詰めたものです。手作りし、弱火の水でライスソーセージが壊れずに火が通るまで煮ます。アジュさんは、幼少期に軽食の屋台を立ち上げて以来、すべてのことを自分で行っており、レストランをオープンしたときも、すべての材料が新鮮でなければならないと主張し、特にライスロールの粉末材料は準備する必要がありました。その日のうちに詰めて炊き上げた炊き込みご飯は、噛むと濃厚な肉の角がとろりと食べられます。ボール、サメのスモーク、ミートロール、シーフードロール、豚レバーなどの白黒カット盛り合わせは、多くの目の肥えた美食家を魅了しています。

観光局の林国華局長は、初期の頃は食べ物が豊かではなく、宴会では大きな魚や肉、高級食材しか楽しめなかったが、生活が豊かになり食べ物が豊かになるにつれ、人々はその方向に転じた、と語った。思い出の素朴な味を求めて、アージュは古代の朝食を作るのが得意で、レストランの大きな特徴となっている古代の台湾料理も多く残しています。昔は、かぼちゃのビーフンが一般的な家庭料理でした。鍋にカボチャ、干しエビ、キノコ、細切りの豚肉、キクラゲ、ネギを入れて香りが出るまで炒め、ビーフンとだし汁を加えて一緒に煮ます。ゆっくりと米麺になじませます。アジュレストランでは、水分を多く含み、しっとりと滑らかな味わいの細麺を使用しており、美濃産のねぎを加えることで、かぼちゃの甘みとともに香りがより一層引き立ちます。素朴な素材とシェフの調理技術によって純粋な美味しさが引き出された、アージュ食堂のかぼちゃビーフンは、一口食べるごとに懐かしい味に満ちています。当初、台湾人は豚足を誕生日か監禁期間中にしか食べることができませんでした。阿州食堂では肉が厚く、皮が厚く、ゼラチン質が豊富な豚足をそのまま使用し、大豆で煮込みました。肉の旨みを閉じ込めたタレに、塩味と香りのよい干しタケノコを使用し、口当たり滑らかで香ばしい味わいに仕上げました。本場台湾の味、ジューキャンティーン。おやつから大皿料理まで、アジュの料理は何度も懐かしくなるおふくろの味です。高価な食べ物を食べなくても、家に帰りたくなるような味です。平凡な食材の美味しさを特別に！

2024年は台南400にあたります。観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動饗宴─テーブルに来て給仕せよ」と「台南400‧絶品グルメ─壯」を企画しました。レストラン「」シリーズのレポート。 9月からは、「台南400都市食べる37区巡回移動展示会」を含む一連の「台南400都市食べる」活動を開始し、週末や祝日に台南に来て食べて、遊んで、交流するよう呼びかけている。台南。詳細については、「台南 400 シティ フード」のウェブサイトをご覧ください。また、「台南観光ネットワーク」および「台南観光ファン ページ」をフォローして、台南の観光やアクティビティの最新情報を入手してください。