テーブルシェフの陳金明氏（ジンミンシー）は、彼の家族がケータリング業に従事しているだけでなく、豚頭飯や豆板醤などの有名な料理を提供しています。彼は地元のスナックの分野で、若い頃に正式にマスターになり、多くの地元の政治家やビジネスの有名人のためにさまざまな宴会を主催し、レストランの料理の優れたスキルも磨いています。

台南市の黄維哲市長は、昔、塩水は台湾の貿易港として栄えただけでなく、畜産市場の拠点でもあり、その好景気と人口の集中により、頻繁に貿易業者が集まりました。近隣地域からの住民が塩水で取引することにより、あらゆる種類の珍味やレストランの料理はもちろんのこと、地元のレストランやレストランも発展しました。地元のシェフ、チェン・ジンミンは幅広い料理を学び、軽食、台湾料理、広東料理を得意とし、高級食材を重視した複雑で手間のかかるレストラン料理も提供します。例えば、初期の料亭の定番料理「塩卵四宝」は、漬物をベースに塩卵、花枝、椎茸、肉、タケノコなどを蒸して器に盛ったもの。陳金明は「四宝塩卵」と言いました。イカやホタテなどの一般的な乾物も料理に入れることができます。しかし、塩卵がスープに使用されることはほとんどありません。その理由は、卵黄の脂がスープに溶け込み、浅い黄色の薄い油がスープに色を加え、独特の芳醇な塩味と素晴らしい味だけではありません。食欲を刺激するだけでなく、酔いを覚ます最高のスープでもあります。 「翡翠ベルトスズキ」は、新鮮な魚をマリネし、バタフライナイフで斜めに切り、細切りにした椎茸、えのき、にんじんを巻いて、魚の骨の上に乗せた一品です。魚の旨味とたっぷりの旬の野菜を合わせ、うすめのグレービーソースをかけて、さっぱりとしながらもまろやかな味わいに仕上げました。もう一つの「ハイビスカス蟹肉団子」は、ひき肉、エビ、ヒシ、カニ肉を合わせ、卵液を加えてハイビスカスに蒸し上げ、最後に丸くてふっくらとした蟹肉団子をトッピングしています。黄金色のハイビスカスは見た目も美しく、ゲストの再会の完全性を象徴しています。

観光局の林国華局長は、かつては塩水には多くの料理人がいて、近隣地域の一般人も宴会を開きたいと思ったらそこへ行き、さまざまな顧客のニーズに応えていたと語った。上質な食材と職人の技を活かしたレストラン料理から、地元の食材を活かしたレストラン料理まで、旬の食材を活かした人気の食卓料理をシェフが調理する必要があり、陳錦明氏は伝統的な料理の数々も巧みに作り上げています。 「鶏皮クリスピー」は福州野菜肉巻きと鶏巻きを融合させたものに似ており、ひき肉、ヒシの実、干しエビ、卵などを混ぜて、手作りの豆皮で包むのがポイントだという。ホワイトミートオイルを加え、スパイスで育てたハーブパウダーをたっぷりと混ぜることで、ミートオイルの香ばしい香りとコショウのわずかな辛みが引き立ち、香りがより豊かになり、優先順位が明確になります。興味深いことに、鶏皮クリスピーには鶏肉の痕跡はありませんが、揚げると鶏の皮のように見えるため、興味深い名前が付けられています。食卓で一般的に提供されるエビについて、チェン・ジンミンは、エビを茹でたり塩焼きしたりする伝統的な方法を破り、エビを麺で包んでフライパンで揚げるという独創的な調理法でエビを提供します。テーブル上の新しい方法。

近年、岳津港灯籠祭りや延延蜂蜜餅などのイベントが盛大に開催され、町の観光が再び活発になってきています。延延に来る機会があれば、ぜひ地元の名物料理やシェフの味を味わってみてください。おつまみからメインまで手作りのお料理。

2024年は台南400にあたります。観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動饗宴─テーブルに来て給仕せよ」と「台南400‧絶品グルメ─壯」を企画しました。レストラン「」シリーズのレポート。 9月からは、「台南400都市食べる37区巡回移動展示会」を含む一連の「台南400都市食べる」活動を開始し、週末や祝日に台南に来て食べて、遊んで、交流するよう呼びかけている。台南。詳細については、 「台南 400 シティ フード」のウェブサイトをご覧ください。台南観光ネットワークと台南観光ファン ページをいつでもフォローして、台南の観光やアクティビティの最新情報を入手してください。