当時、刺身包丁、骨包丁、スライスナイフを使ってテーブルに提供し始めた「郭ファミリーレストラン」の料理長、郭春発氏は、非常に完璧なケータリング資格を持っており、グランドレストランからすべてに精通しています。ケータリングのほか、レストランでは伝統的な台湾料理やレストラン料理も提供し、多くのグルメを魅了しています。

台南市長の黄維哲氏は、レストランの料理は台湾の食文化の非常に重要な部分であり、かつては台湾の人々、特に政治家やビジネス界の著名人が飲酒や宴会を楽しんでいたが、その後レストラン文化は衰退したが、多くの料理が台湾から受け継がれてきたと述べた。個人レストランには日本統治時代の料亭料理が今でもほのかに香るが、廖虎威「郭家餐廳」の郭春発シェフ（阿法師）はこの味を得意とする。レストランの定番料理「いかのにんにく添え」は、年末年始に欠かせないスルメと輸入のたぬき肉の缶詰をひとつの鍋に合わせたものです。スルメ、豚肉のとろみ感、ニンニクの芽やセロリの切り身などを煮込んでいるなど、一見地味な調理法ですが、料理人の細かな素材の扱い方によって決まります。スルメを泡立てる時間が足りないとイカが乾燥しすぎて硬くなり、時間が長すぎると柔らかくなりすぎて腐ってしまいます。適切に 1 点を増やすか、1 点を減らすことができるかは、すべてスキルによるものです。イカ、巻貝、肉、ニンニクの甘い香りと刺激的な食感は、お酒のつまみとしてだけでなく、乾物や輸入缶詰との相性も抜群です。また、初期の頃にテーブルをセットアップするときの富と寛大さの象徴でもあります。郭春発氏は、初期の頃、レストランに行く人のほとんどは高貴な人や裕福な人々で、自分たちのスタイルを示すために、高貴な食材に加えて、食欲を刺激するために味も濃いものであったと語った。酒好きや酒類の販売を促進するため、カタツムリの肉を多めに使用し、現代人の好みに合わせてスープの配合や調整に気を配ったという。炊き続けても後味は甘く香ばしい！この最も代表的なレストラン料理は、レストランが衰退した後も、ほとんどの台湾のレストランに残り、宴会のスープ、さらには台湾の家庭で一般的なおせち料理の1つになっています。

観光局の林国華局長は、西洋食文化の影響により、多くの伝統料理、特に添加物や調味料をあまり使わない昔ながらのシンプルな料理の知名度が徐々に低下していると述べた。ますます味わいにくくなり、人々の憧れと人気が高まっています。食卓の料理に関しては常に正直でありたいと思ってきた郭春発さんは、フカヒレのスープの一皿から真実を見抜きました。この必需品のフカヒレスープは各シェフが独自の調理法を持っており、郭春発氏は、特別な調理法はなく、出汁を非常に重視しており、ただ本物の方法でスープを作っていると強調しました。鶏がらと大骨を使用し、8時間以上かけてじっくり煮込み、自然の旨みを引き出したスープは、黒もち米を適宜加えるだけ。調理する前、または食べる前に酢を加えると風味と香りが増します。時間をかけて熟成させたフカヒレスープは多くの客を魅了し、時々問い合わせに来る人もいる。食材の正確な使い方、スープ作りのこだわり、調理の細部へのこだわり、そして洗練された調理技術が郭春発を南から北まで食卓に提供できる理由です。これらの伝統的な味とレストランの料理もまた、「郭春発」の創意です。鍵のひとつ。

2024年は台南400にあたります。観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動饗宴─テーブルに来て給仕せよ」と「台南400‧絶品グルメ─壯」を企画しました。レストラン「」シリーズのレポート。 9月からは「台南400都市フードパワー」シリーズの活動も開始されており、「台南400都市フードパワー37区巡回モバイル展示会」が永康区シティマップメインの「ブックNo.ミッション」に登場します。博物館は今週土曜日（9/28）に開催されます。このイベントは一般の人々を一緒に台南を訪れ、台南のグルメを味わってもらいます。詳細については、 「台南 400 シティ フード」のウェブサイトをご覧ください。台南観光ネットワークと台南観光ファン ページをいつでもフォローして、台南の観光やアクティビティの最新情報を入手してください。