台南の宴会業界で有名な「スー ファミリー バンケット」のシェフ、スー ジアジン (マスター ジアジン) は、あらゆる種類のケータリング宴会を専門とし、伝統的な朝食料理や手作りのカンフー料理も使用しています。料理はスー家の宴会の大きな特徴となっています。

台南市長の黄維哲氏は、現代人は山海の幸や絶品料理を食べることに何の心配もなくなり、昔ながらの味を追求し、味の記憶を自然に還し始めていると語った。伝統的な台湾料理が得意なスー・ジアジンさんは、八宝海老やナツメヤシ、封印した豚肉やフカヒレのスープなど、伝統的な食卓料理をとても洗練されています。蘇家三代に渡って受け継がれてきた八宝丸は、豚バラ肉、エビ、ヒシ、シャロット、魚のすり身、ニンニク、ネギ、漢方薬の配合を一定の割合で混ぜ合わせて作られます。豚の腹膜（メッシュガーゼ）に包んだ八宝玉を、包丁で刻んだり手で捏ねたりを繰り返して揚げ、とろりと飛び出す油を練り込みました。口の中に香辛料が混じり、しっとりしていて苦味がありません。さらに、焼きエビも入っているので、八宝エビとナツメヤシも美味しいです。筍と蒸し豚をさとうきび、醤油、砂糖、唐辛子、玉ねぎ、にんにくで味付けし、砂糖の真っ赤な色の下でじっくり煮込み、素材本来の旨みを味わいます。食卓で常に一番重宝される二品目のフカヒレスープは、大骨、鶏ガラ、ニンジン、タマネギ、ネギ、生姜などさまざまな具材をたっぷりと入れてとろみをつけています。豚肉と鶏肉の新鮮さと野菜の甘みを、適度な甘酸っぱさで蒸し上げたフカヒレの素材に注ぎ込み、フカヒレの旨味をそのまま残した丼に仕上げました。 。壁を飛び越えるホタテ貝の仏陀も蘇嘉金の名物料理です。豚足、豚のハムストリングス、鶏の足、その他の接着剤が豊富な食材を含むさまざまな食材を1つの瓶に組み合わせ、ホタテ貝、栗、キノコ、赤身で洗練されています。デーツ、ニンニクなどの甘味と香り。蘇嘉金氏は、仏陀磁強は材料が豊富であるが、真の最高品質の仏陀磁強は、バットの中の材料の量と貴重さだけでなく、調理技術、特に濃厚なスープのベースにも焦点を当てていると述べた。コロイド状で濃厚ですが、濁りはありません。

観光局の林国華局長は、ホテルやレストランの標準化された宴会用の料理と比較して、ケータリングテーブルの料理はより多様で、ホストのほとんどの経営者のニーズに合わせてメニューをカスタマイズできると述べた。プライベートケータリングは、特別な料理を受け取る場合でも、柔軟性が高いだけでなく、独特の使命を果たさなければなりません。スー・ジアジンはまた、宴会でよく使われる蒸し餅を丸めてじっくり揚げて餅団子にしたり、餅を豆の皮で包んで揚げたりするなど、季節の食材を巧みにカスタマイズしたさまざまなカンフー料理に変身させます。おにぎり、宴会でよく見かける鮮魚の蒸し料理を変えて、魚の骨を取り除いて魚巻きにしたり、野菜の具材と一緒に巻いて魚巻きにしたりする。塩焼きで味を革新。蘇佳珍さんは、料理の質感を引き出すために調理台は職人技と職人技に依存しており、テーブル上の料理の価値を示すためにマスターのスキルを使用し、蘇佳珍さんの手作りの料理がますます洗練されていると述べました。視覚効果と味の変化を考慮し、ゲストが料理を楽しめるようにします。テーブルには常に驚きがあります。

ウェイターとして50年以上の経験を持つスー・ジアジンさんは、「食べる人が料理人だ」という独特の料理観を持っており、ホストとゲストの気持ちに細心の注意を払っています。毎年、彼は常にいくつかの古代スタイルの料理ショーの予約を受けており、各ショーは彼の評判を引き継ぎ、良い評判を築いています。

2024年は台南400にあたります。観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動祝祭─テーブルに来て給仕せよ」と「台南400‧絶品グルメ─」を企画しました。祝レストラン』連載レポート。 9月からは一連の「台南400都市グルメ」活動も開始されており、今週土曜日（9/21）には「台南400都市グルメ37区巡回移動展示会」が南部地区の四昆兪マングローブ水上マーケットと六家で開催されます。 ) 豆鎮創作料理フード カーニバルでは、一般の人々が一緒に台南を探索し、台南のグルメを味わうことができます。詳細については、「台南 400 シティ フード」のウェブサイトをご覧ください。台南観光ネットワークと台南観光ファン ページをいつでもフォローして、台南の観光やアクティビティの最新情報を入手してください。