善華の老舗「新湾祥餐廳」は、麺の屋台からスナックバー、そして地元で有名な宴会レストランへと進化し、三世代に渡って受け継がれてきた職人技と継続的な革新により、家族が共同で経営しています。現在、急速な人事異動にもかかわらず、同社は依然として堅固な地位を保っています。

台南市長の黄維哲氏は、近年善華周辺の急速な発展に伴い、ますます多くのケータリング会社が進出し、地元の食材に新たな状況を生み出し、老舗レストランの価値が浮き彫りになっていると述べた。新萬祥餐廳は善化市で40年間営業しており、かつては地元のお祭りの宴会が頻繁に開催され、地元の人々から尊敬され信頼されているレストランでもあります。旅行者が最も恋しい味。定番のメニューはなく、その日仕入れた新鮮な食材を使った料理を上司が企画したり、オーダーを受けてから調理したりする。レストランは何世代にもわたって品質と誠実さを守り続けており、お客様が好きなように食材を選び、それを厨房で調理するという調理方法により、お客様とレストランの間に信頼感が生まれます。

観光局の林国華局長は、新湾祥はメニューのないレストランであり、ほとんどの食事はカスタマイズされているが、長年営業している新湾祥の主力料理がなければレストランは依然として営業できないと語った。たとえば、古代の風味が強い白いマナガツオのビーフン、タロイモのペーストを添えたカリカリ鴨の定番料理、キンモクセイのフカヒレの本格的なレストラン料理は、ここに来る常連のグルメにとってほぼすべての必須料理です。 「白マナガツオビーフン」は、身がしっかりしていて油分が豊富な2キロ半以上のマナガツオを使用し、らっきょうやラード、大量のニンニクの芽、セロリ、キノコなどを加えて作る。スープの甘みを引き出し、コクと香りがあり、後味がまろやかになる当店の定番メニューです。もう一つのメインディッシュは、里芋のペーストを添えたカリカリ鴨です。里芋を角切りにして揚げ、それを鴨の腹に詰めて蒸してマリネし、油をかけます。皮がパリパリしていて、鴨の腹をほぐしてみると、鴨の香りが漂い、外はサクサク、中は柔らかく、パサつきもなくウッディな味わいです。カンフーのもう一つのテストは、先代の李建章の手から受け継がれたキンモクセイのフカヒレで、フカヒレ、ローストしたエビ、細切りのタケノコ、エリンギ、もやしなどの食材に加えて、ナイフのスキルをテストします。炒めて火を通すことも欠かせませんが、香りと味を引き出すには、具材を強火で炒めてからもやしを加えるのもポイントです。油パンから取り出した卵パフは、色が黄色く、仕上げにキンモクセイが香ばしく、口の中にサクサクの香りが広がります。李宜中シェフは、高級なフカヒレと手頃な価格のもやしを使用して、甘い香りのキンモクセイのフカヒレを作ります。シャキシャキと爽やかなだけでなく、お互いが競合せず、より完璧なプレゼンテーションを実現します。

複雑な工程を経たボリュームたっぷりの料理に加え、エビ巻き、タロイモ餃子、シーフードパンケーキなど、新万祥の手作り軽食もグルメたちを魅了します。豚ひき肉とイカの身をベースに、焼きエビと草エビを合わせ、ネギとパクチーを加えて湯葉で包んで揚げた、新万祥の創業以来の代表点心です。味付けは多すぎず、素材の鮮度と食感を活かして、ひとくち食べたくなる味わいです。台湾料理の味を提供することに専念する新湾祥レストランは、2020年と2021年に「クラシック台湾レストラン」賞を受賞しました。40年を超えても生き残ることができたのは、何世代にもわたって受け継がれてきたこの調理技術と粘り強さです。何年経っても忘れられない味です。

2024年は台南400にあたります。観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動饗宴─テーブルに来て給仕せよ」と「台南400‧絶品グルメ─壯」を企画しました。レストラン" "この一連のレポートでは、3月から台南のシェフを紹介しており、また、台南に来ておいしい料理を味わい、地元のシェフの絶妙な料理の腕前を体験するよう一般の人々を招待しています。さらに、今週日曜日（9/15）には「台南400都市グルメ37区巡回移動展示会」が下営グースカーニバルにやって来て、皆さんにおいしいガチョウ料理を食べて、食の五感に浸ってもらいましょう！詳細については、 「台南400都市グルメ」ウェブサイトをご覧ください。 台南観光ネットワークと台南観光ファンページをフォローして、台南の観光やアクティビティの最新情報を入手してください。