土城市にある初代蔡嘉定は、土城市とシアヌークビルで徐々に名声を高めました。二代目蔡玉峰は、幼い頃から両親に従って食卓の準備をし、10代の頃からナイフとシャベルを使って料理を始めました。事業を引き継いだ後、彼は家族全員を率いてケータリング事業に投資し、宴会の円滑さと料理の品質を確保するために会社運営を通じて標準化された運営手順を確立しました。宴会も順調に進み、人々に深く愛されました。

台南市長の黄維哲氏は、ケータリング宴会は長時間労働であり、特に舞台裏の準備が複雑であり、多くの人手を必要とするだけでなく、あらゆるプロセスにおいて手を抜くことはできないと語った。家族の人材を動員し、十分な時間を割り当てた後、彼は常に時間通りにテーブルを開くことができ、宴会のスムーズな流れを維持し、品質に細心の注意を払いました。バックステージでは整然としており、フロントコートでは落ち着いていてエレガントなため、常に業界で一定の活動を維持しています。

観光局の林国華局長は、嘉定の宴会のもう一つの特徴は、初期のレストランの料理などの基本的な台湾料理に加えて、台南の宴会には日本料理と西洋料理の技術を取り入れたエキゾチックな料理が多いことだと語った。新しさ、変化、早期導入を求めるゲストの欲求を満たすため。蔡嘉定さんは若い頃日本料理店で学び、タレの作り方にこだわり、串を使って豚バラ肉を調理したり、竹で作った急須スープなど、日本料理の要素を自身の食卓に取り入れた。伝統的な中国料理には「席」があり、現在、嘉定の料理人が主催する宴会には必ず 1 つまたは 2 つの席があり、それがテーブルの特徴となっています。土城で育った蔡玉峰さんは、さまざまな海鮮食材の特徴を正確に把握するのが得意であるだけでなく、ビールをベースに月桂樹の葉を加えて味を調えるなど、父親から受け継いだ料理をアレンジし、陶板でエビやハマグリを高温で炙り、火でアルコールを飛ばすと小麦の香ばしさとハマグリの甘みが引き立ちます。味も魅力的で多くのお客様から大好評です！

もう一つの代表料理は、温かい地鶏を3キロ厳選し、洗って水を切り、フライパンで揚げ、油で密封し、マリネを加えて強火で約30分間マリネします。次に、魚、干しエビ、栗、キノコ、ネギ、ニンニクなどを鶏の腹部に入れて蒸し続け、香りを閉じ込め、最後にパイナップルのグレービーソースをトッピングします。揚げる、煮る、蒸す、とろみをつけるなどの工程を組み合わせた南京鶏料理で、最初は甘く、後味は酸味があり、濃厚で層がはっきりしています。また、餅は台湾人にとって宴会の必需品であり、嘉定シェフの蔡玉峰さんの代表料理でもあり、幼い頃、父である嘉定シェフは一流だったという。餅やチャーハンを作る際、何十工程もかけて作られるお餅は、ほのかに木の香りが漂い、ご飯粒もふっくらとしています。しっとりとスープに絡めると艶やかな色が現れ、客の好みに合わせて味を変え、現在も宴会のメイン料理となっている。ガディングシェフ。嘉定親方と息子の技で素材の良さを最大限に引き出した伝統の味は、美食家の注目を集めています。

2024 台南 400 では、観光局が 3 月から「台南 400 移動饗宴 - 来て召し上がれ」シリーズのレポートを連載しており、台南のシェフを紹介し、台南の珍味と絶品料理を味わいに台南に来るよう一般の人々を招待しています。地元のシェフのアート。また、「台南400都市グルメツアー37区移動展示会」もスタートしておりますので、ぜひ土日に台南へお越しいただき、お腹を満たすグルメツアーを企画してください。詳細については、 「台南 400 シティ フード」のウェブサイトをご覧ください。台南観光ネットワークと台南観光ファン ページをいつでもフォローして、台南の観光やアクティビティの最新情報を入手してください。