今年は台南400にあたります。台南市政府観光局が主催する「台南400都市食・観光食博覧会」が9月1日に盛大に開幕し、第1弾として台南を宣伝する「37区巡回移動展示会」が開催されました。 37 観光局は、台南の特産の農産物に加えて、台南の山と海の景色を満喫し、おいしい食べ物を味わうことができるように、各地の専門レストランを訪れ、地元のシェフの手作り料理を味わうよう一般の人々を招待しています。

台南市長の黄維哲氏は、台江地域は豊かな生態景観と資源で常に有名であると述べ、台江を訪れたら、生態系の美しさを楽しむだけでなく、地元の味を味わうことも忘れないでください。安南区にあり、ミシュランビブグルマンに3年連続で選ばれた「東祥台湾海鮮料理店」シェフの蔡瑞成氏（料理長）は、地元で獲れた海鮮料理を得意としています。その後、景峰鶏、骨入りマカロニ鰻、キャベツテールスープなどの伝統的な台湾料理も再現しました。特徴的なのは、七枝のスズキを使用するなど、地元の食材をこれらの料理に取り入れていることです。川鰻の変わりに切った鰻を漬けて揚げ、人参、筍、ネギを詰めて器で蒸し、鰻の骨汁に酢、砂糖を混ぜ合わせます。 、醤油、干しエビ、生姜で味付けしたマカロニうなぎは、うなぎの土臭さがなく、じっくり煮込むことで濃厚な甘みがしっかりと出ています。口。台湾では初期の頃、テーブルの後ろに深い感謝の気持ちでいっぱいだった野菜テールスープもあります。蔡瑞成がテーブルやレストランで料理を提供するとき、彼はよく思い出します。鶏肉と肉をベースに、キャベツ、漬物、タケノコ、つみれなどの具材を加えてもう一度煮て、彼の名物であるだけでなく、野菜のテールスープを作ります。多くの人にとって懐かしい思い出。健康的な食生活を重視する彼は、10 年以上前から、スープのベースに大きな骨と新鮮な果物や野菜を使用することにこだわり、調味料の使用を減らしています。味と健康のバランスを考えて調理する彼は、肉を揚げて煮込んだ後、脂っこさを避けてさらに美味しくするためにもう一度湯通しするなど、面倒な手順を恐れません。蔡瑞成は揚げた後に熱湯をかけ、上層の油を取り除きます。これにより、揚げ物の黄金色のサクサク感が保たれるだけでなく、お客様がより安心して食べることができます。健康的な食卓料理が彼の食卓の大きな特徴となっています。

観光局局長の林国華氏は、台江地域の新鮮なカキ、サバヒー、その他の海産物の生産量は台湾第一位であると述べ、地元住民は地元の条件に適応し、季節のリズムに従って食材を入手する方法を学んだだけではないという。この土地では、早い段階から独自のセットも開発されました。食べ物と飲み物は時間をかけて調整され、地元の習慣を取り入れたユニークな宴会を作り出します。東郷台湾海鮮料理は最近、地元の食材を使用して伝統的な台湾料理と創作料理を組み合わせた「台江饗宴」を作成しました。その中にはサバヒーの入った特製の魚の皮の煮込みスープ、サバヒーの枝が 5 本入っているほか、味わいを楽しむためにひっくり返した斬新な料理も含まれます。かまぼこサルサ、塩地帯特有のスイカスポンジに魚介類を合わせたスイカスポンジ風味の蒸し卵など、塩味と地元の風味がたっぷりの特製料理はどれも台江エリアの美味しいものです。訪れる価値があります。

2024年の台南400に向けて、台南市政府観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動祝祭─さあ、テーブルを主催しよう」と「台南400」を企画した。 ‧絶品グルメ─Tshuē」 「レストラン」シリーズのレポートは、台南のシェフを紹介し、台南への郷土料理を味わうために一般の人々を招待する一連の関連コンテンツを3月22日から連載しています。また、今週土曜日（9/7）には「台南400都市グルメ37区巡回移動展示会」が麻豆分団祭に登場しますので、ぜひ食べて楽しみながら台南を知ってください！詳細については、 「台南 400 シティ フード」のウェブサイトをご覧ください。台南観光ネットワークと台南観光ファン ページをいつでもフォローして、台南の観光やアクティビティの最新情報を入手してください。