大手廟の縁日などで大活躍の「南吉ケータリング宴会」は、元々は台南のグルメの本拠地「沙苅場」（サカリバ）の軽食店から始まり、初期の料理人の流れにより2代目の鄭金全氏がきっかけを作りました。台湾の炒め物やレストランの料理など、レストランの料理を学びます。その後、冠婚葬祭に特化したケータリングへと変貌し、縁日や婚礼の宴会なども得意とし、高級料理からお手頃価格の食卓料理まで対応します。

台南市長の黄維哲氏は、日本統治時代から戦後にかけて「シャカリバ」は府城市で最も賑わったスナックやレストランの場所で、多くの屋台や老舗レストランがここで富を築いたと語った。同じくシャカリバーリから始まった「南吉点心店」は、初期には府城の有名なレストランで、初期には多くの政財界の有名人が客として訪れていました。現在、3代目の鄭景良氏が経営する南吉ケータリング宴会では、ウナギのフライ、鶏肉のネギ添えロースト、ガーリックフィッシュ、エビとナツメヤシのフライ、チョウザメの紅餅など、初期のレストランの代表的な料理が受け継がれています。 、マカロニウナギだけでなく、鶏肉、豚バラ肉、スッポン、ベジタリアンエビフライ、ウナギロール、五六酒などの複雑なレストラン料理は、プロセスを調整した後、屋外の宴会で提供されます。鄭景良氏は、古典的な伝統料理の卓越性を追求するだけでなく、これまでに得意としていた料理に新しいアイデアを注入しています。たとえば、ケータリングの宴会で一般的に使用される蒸し魚の調理方法を変更し、甘めの蒸し魚に置き換えました。酸味と甘みが重層的な味を持ち、宴会料理の味を一新し、視覚的にも斬新な酸味のある魚巻です。

観光局局長の林国華氏は、台南の宴会は常に国民に好評で広く知られているが、その理由はシェフの料理の腕と本物の食材だけではなく、宴会の本質は台南の宴会にあると述べた。料理の伝統 - スープの作り方 基本の材料はシェフによって異なりますが、スープの風味が美味しさの鍵であることは間違いありません。鄭景良さんは常にスープを自分で作ることにこだわり、大骨、昆布、鰹節、鶏の足、キャベツのハツ、大根の骨、ネギの尾、玉ねぎの皮などの野菜を使用し、最適な割合を見つけて改良を続けています。濃厚な具材を長時間煮込んでまろやかさを引き出し、調理の際はスープの素をすべて再度煮立たせることで、スープに含まれる細かいカスを浮き上がらせ、スープの旨みを引き出します。スープは濁らず濃厚なまま。

最近の若者は宴会で視覚効果や派手さを重視するため、鄭景良は常に視覚効果とおいしい料理のバランスを保っています。 「食べること」に立ち返ることが宴会の本質であると彼は言い、そのため、どんなに華やかな演出を施した料理であっても、料理は本来の味を追求し、決して加工しすぎないものであった。市場の動向でOEMメーカーが増えても、品質や味にこだわるため、プロのOEM業者に依頼する企業も少なくない。 , Zheng Jingliang, それでも他人に頼らず、自分のチームに任せてください。

ここ 10 年ほど、鄭景良氏は廟市を利用して南吉のブランドをさらに高めてきました。当初は廟市の宴会に特化していませんでしたが、現在ではビジネスの 80% が廟市と威雅で占められており、南吉市での地位を占めることに成功しています。南寺縁日宴会市場。彼は寺院の執事であり、私的な寺院の収入は信者からのものであり、お金を集めるのは簡単ではないことを知っており、そのため、本物のおいしい食材を求め、自ら料理を作り、運営しています。利益は少ないが、売上は早い。あらゆる宴会がうまく開催されれば、神は自然にあなたを気遣ってくれるだろうと彼は固く信じている。

観光観光局は、台湾文化創意博覧会が初めて台南に移転し、大台南会議展示センター、台南文化創意園区、321巷芸術村、西竹囲志丘文化創意園区、青写真をカバーすると発表した。文化創造園区カウントダウン イベントは 9 月 1 日までの残り 2 日間、イベントシャトルバスや台南バスなどの公共交通機関をご利用いただき、週末の休暇を利用してお越しください。台南に来て、豊かで多様な展示会に参加してください。

2024年の台南400に向けて、観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動饗宴─テーブルに来て給仕せよ」と「台南400‧絶品料理─壯」を立ち上げた。レストラン」シリーズ レポートによると、一般の人々が台南に来て、おいしい料理を味わい、地元のシェフの絶妙な料理の腕前を楽しんでください。関連コンテンツの詳細については、「台南観光ネットワーク」をご覧ください。