テーブル サービスのビジネスは 5 世代にわたり受け継がれ、1 世紀以上香り続けています。「クイニョン シー ジャバン ケータリング アンド バンケット」は、4 代目のシー ゾンロン以来、常に台南で有名なテーブル サービスのビジネスです。代々受け継がれてきた昔ながらの味を継承することに加え、より大胆かつ革新的に、さまざまな食材を試したり、料理の順序を変更したり、定番の食卓料理を新鮮な方法で打ち破りました。

台南市長の黄維哲氏は、結婚式、葬式、休日に豪華な食事をすることが常に台湾人の食生活であり、特に台湾のフカヒレスープ、南京鶏、壁を飛び越える仏陀など、山と海の珍味を組み合わせたものであると語った。その他の豊富な食材を使った料理は、常に多くのシェフのお気に入りです。よく提供されるボリュームのある料理も、クイニョンシージャバンの伝統的な家庭料理です。石家班の代表料理「玉品佛壁飛び越え」は、ホタテ貝、豚バラ肉、魚の皮、赤唇、タロイモクジラなどの具材を一杯に詰め、自家製の熟成クコと高麗人参の薬用酒を加え、少なくとも1時間かけてじっくり煮込んだものです。 3時間かけてじっくりとブレンドすることで、素材本来の旨みを保ちながら醸し出す風味と、ゼラチン質の濃厚な食感と芳醇な香りが多くのゲストから好評です。

クイニョンで宴会を開催する際、Shi Jia Ban はそのプロセスを慎重に検討するだけでなく、食材に関しても独自のスタイルを確立しています。たとえば、魚、カニ、エビ、貝、新鮮な魚介類は常に人々の間で非常に人気があります。家庭の宴会には欠かせない食材でもあり、経験豊富なShi Zongrong氏は、食卓でよく見かけるハタの代わりに、肉が柔らかく滑らかな食感をもつオヒョウを使いました。身が小さく、内臓が少なく、肉の歩留まりが良いため、食卓に出すのに適しており、上手に調理すると味もハタに劣りません。ユニークな特徴を生み出し、ゲストに新鮮な味を感じさせるだけでなく、一般からも好評を博しています。宴会で牛肉がまだ一般的ではなかった初期の頃、石宗栄はテーブル料理の内容を豊かにするために、牛肉を大胆に使って人気の料理を作りました。

観光局局長の林国華氏によると、伝統的な食卓料理には冷間肉、スープ、餅、スープなどがあり、特に台南人が宴会を開くときは、二皿目の冷間肉をたっぷりと用意することが多いとのこと。通称「二品目」として知られるフカヒレスープ、次に赤餅。この最初の三品は、ほとんど台南の食卓向けのオーダーメイドとなっている。しかしルールを守らない石宗榮は創造力を発揮する。食べる順番に使う工夫も。 Shi Zongrong 氏は、かつては農業社会で食卓をもてなすための最優先事項は、ゲストに十分な食事を提供することであったため、数皿のご飯やパスタさえも一般的だったと述べました。しかし、時代の進化とともに、生活条件は変化しました。より豊かになり、食事も満腹感から賢明な食事へと変化し、肉や魚介類などのメインディッシュを最初に食べ、最後にでんぷん質のスナックを食べる習慣が定着しました。高級魚介類や高価な肉類を最初の数品に盛り付け、最後に味わい深い料理を配置します。最初にメイン料理を食べた後は満腹になりすぎます。 Shi Zongrong 氏はさらに、テーブルで提供される料理は単に食べ物を提供するだけでなく、人間的な配慮も考慮する必要があると強調しました。変化を恐れず、従来はオーダーメイドに近いメニューだった12品をより絶品の10品に変更し、量よりも質を重視し、料理内容の充実に努めた。色、風味、風味の表現は、苦労の末、徐々にゲストに受け入れられただけでなく、現在の食卓料理の主流として浸透しました。

伝統を守りながらもそれに固執することなく、テーブルセッティングの多くの標準ルールを破り、革新を試みるShi Zongrongの勇気により、Shi Jiaban Quy Nhonのケータリングとバンケットは時代とともに継続的に進歩し、またホストとのコミュニケーションにも一層の注意を払っています。常に伝統を守り、調理プロセスと細部へのこだわりがクイニョンシージアバンのケータリングとバンケットの特徴です。伝統と革新の融合もまた、クイニョンシージアバンの美味しさを維持する秘訣です。

2024年は台南400にあたります。観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動饗宴─テーブルに来て給仕せよ」と「台南400‧絶品グルメ─壯」を企画しました。台南のシェフを知り、ユニークな手作り料理を味わってもらうためのレポートシリーズ「レストラン」シリーズ。その他の関連コンテンツについては、「台南観光ネットワーク」をご覧ください。