台湾の机作り業界の飛躍を導いた王宜勇（マスター・ア・ヨン）は、机作りを人生のキャリアと考えており、8歳の頃から父親に弟子入りし、多くのことを積み上げてきました。彼が十数年に渡って磨いてきたスキルと経験は、彼が企画した宴会やエキサイティングな料理に表れています。

胸骨と内臓を取り除いた鶏の胴体を膨らませた布袋状にした烏骨鶏に、下茹でしたホタテ、フカヒレ、ハム、タケノコ、キノコなどの珍味を詰め込み、シチュー鍋に入れます。秘密が隠されたこのアジサイチキンは、マスター・ア・ヨンの名物料理であり、「ア・ヨンのケータリング・ビジネス」のテーブルによく登場する料理でもあります。相性の良い食材を厳選し、時間と温度を正確にコントロールして調理する必要があります。繊細なレイヤーを完璧に表現します。初期の有名なレストラン料理「ババオチキン」に由来しており、アヨンシェフは、バグジのお腹には宇宙があり、その袋の中でお金が儲かることを象徴しているため、「裕福なバグジ」とも呼ばれていると述べました。初期の頃は裕福な家庭のみが食べることができたアッシュ料理で、来客をもてなすときや家に入るときに幸運をもたらすご馳走でもありました。

台南市長の黄維哲氏は、鶏はかつて農耕社会でよく飼われていた家禽であり、祈りの際に欠かせない犠牲であるだけでなく、台湾では人々が食卓を整えるのに欠かせない食材でもあったと述べた。 「ケ」と同じ発音で、鶏は「家族の始まり」（khí-ke）を象徴するものとして宴会でよく使われ、家族を作ることやビジネスを始めることの良い兆しもあります。 「鶏を食べると家族が生まれる」という意味で、鶏を調理して食べることで、家族が繁栄するという独特の象徴的な意味があります。

観光局局長の林国華氏は、台湾料理の進化の中で、一般の人々が発展させた家庭料理に加えて、社会階級が明確に定義されていた過去の時代には、別のタイプの「A-」が存在したと述べた。富裕層が自宅で来客をもてなすための「風料理」。高級食材を使い、より繊細な技術で調理された「社菜」は、家庭の台所のようなもので、庶民の簡素な食生活とは一線を画し、独特の料理を形成している。文化。マスター・ア・ヨンのブダイ・アジサイ・チキンは、さまざまな食材を複雑なプロセスで組み合わせて積み重ねる典型的なアッシュ料理です。シェフの料理スキルが試されるだけでなく、見た目と味の面でも驚かされることがよくあります。ただ、作るのに手間と時間がかかりすぎるし、若い世代はますます親しい友人を見つけるのが難しくなり、料理を作る意欲を失ってしまいます。シェフのアヨン氏は、今でも時間との戦いに意欲を持っています。この料理が食卓に並ぶことはさらにまれです。

ア・ヨンさんの得意料理は、自ら開発した脂ののったリンドウハタです。身がしっかりしていてサイズも大きいゲンチハタを、手早く簡単に湯通しできる四川風調理法をやめ、低温の油で魚の水分とアミノ酸を閉じ込め、表面の見た目も美しく仕上げます。鍋の中のハタに醤油と魚醤で煮たタレがかかっており、グリコールソースの風味が際立って甘くてまろやかです。料理の味をより良く、食べやすくするため、アヨンシェフはリンドウハタを特別にスライスし、より繊細な見た目の料理に仕上げています。初期の満腹な食事から今では上手に食べるまでテーブルを維持する技術を習得したアヨンマスターは、新しい料理を開発するだけでなく、全体像と小さなことに焦点を当て、より多くの注意を払うことで時代に遅れをとりません。一つ一つの料理を丁寧に作り上げる彼の姿勢と熟練の料理技術で、新しい台湾料理のスタイルを提案します。

2024年は台南400にあたります。観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動饗宴─テーブルに来て給仕せよ」と「台南400‧絶品グルメ─壯」を企画しました。台南のシェフを知り、ユニークな手作り料理を味わってもらうためのレポートシリーズ「レストラン」シリーズ。その他の関連コンテンツについては、「台南観光ネットワーク」をご覧ください。