「一県二鹿三聞四月」は、古くは月津と呼ばれた塩水で、台湾では非常に早くから開発され、有名な史跡や景勝地があり、一時は栄えました。軽食レストランも多く発展しており、夏休み中の観光に最適な時期です。当局は一般の人々に延岩を散策し、地元のグルメを味わってもらいます。

台南市長の黄維哲氏は、延塩はかつて台湾第4の都市であり、パスタ、豆板醤、豚などの名物スナックに加え、発展した商業の中心地でもあったと語った。ヘッドライス、また、多くのケータリングシェフを輩出しています。たとえば、延燕の有名なデスクマスター、陳金明（ジンミンシ）です。陳金明の父、陳勝川（水伝師）は、最初に塩水で食堂を開き、その後嘉蘭廟口に移り、サンマビーフン、地元の魚のスープ、四足の魚のスープ、その他の軽食を販売しました。彼はまた、最初に豆を導入した人でもあります。塩水住民の日常の食生活に欠かせない豆板醤を作って市場で販売するお店。陳金明さんは幼い頃からスナックや日本料理を作る父と叔父と一緒に働き、成長してからは地元の有名な「物乞いの達人」である李金龍さんから学びました。家族はみんなおやつに取り組んでいますが、彼はさまざまな方法でそれを行うことができ、トレーニングの後、私はおやつと料理の両方を作ることができました。

観光局局長の林国華氏は、多くのテーブルシェフは、家族がケータリング事業に従事していたため、幼い頃から動員され、仕事をしながら学んだか、見習いやツイカ（手伝いの料理人）としてスタートしたと語った。陳金明さんは正式に師匠のもとで弟子入りし、師匠の指導と指導のもとで料理の技術と細部にまで気を配り、修行を積んでマスターになりました。また、確かな経験により、彼は非常に早くから独立することができ、ネットワークを拡大することができました。陳金明さんは見習いを始めた後も、ケータリングに携わる親戚や見習い仲間とのコミュニケーションを続けた。 1975年頃から、料理や調理器具を用意し、宴会のケータリングを始める。ケータリングの時代はまだ平日に市場で軽食を販売し、テーブルに配膳していた。台湾でのブームに乗って、彼はケータリング事業に転換しました。これまでの努力と長年にわたる人脈の発展のおかげで、ビジネスは徐々に活況を呈しています。市場の需要に応え、顧客基盤を安定させるために、彼は同僚やサプライヤーにさまざまな料理の作り方を相談し、同時に「パントゥ」（皿の盛り付け）を改善することも積極的に行っています。時代の流れを追い続ける。

陳金明さんは、50年以上にわたってこのテーブルで働いており、家族が食堂や軽食店を経営していた経験を活かし、地元の裕福な商人向けのプライベート宴会を主催する仕事に応募したことがあります。あらゆる種類の食材に精通しており、季節の食材と手の込んだ手作り料理の組み合わせはゲストから賞賛を集めており、旧台南県の400テーブルの結婚披露宴を共同で主催するために招待されました。李雅喬判事は妻との結婚式で有名になった。近隣地域の人々も、近隣の町で大小さまざまな寺院の縁日を主催するよう彼に依頼することを好んでいます。彼はかつて、燕山虹から嘉義緑草、信義、虎威寮、布袋までの西北地域で有名な料理人でした。

現在、宴会のほとんどは寺院の縁日で開催されており、人々は神のための誕生日の宴会や平和の宴を開くために頻繁に塩水近くの町を訪れます。また、人々の飲酒と宴会の習慣は社会の変化により長い間変化してきていると陳錦明氏は述べています。数年前の新型コロナウイルス感染症の流行により、かつての宴会の盛大な光景はなくなり、ケータリング市場も以前と同じではありませんが、民俗寺院の宴会のにぎやかな雰囲気と参加する人々の熱意は今でも残っています。台湾で最も美しい現地の風習を、自分の手で食卓に並べるのは、おいしい料理だけではなく、その文化や豊かな人情を伝えたいと願っています。

2024年には台南400が開催される予定で、観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動饗宴─食卓に来て」、「台南400‧絶品」を企画した。 3月から台南のテーブルシェフを紹介するレポートシリーズ『食─艮』を連載しており、一般の方も台南に来て、おいしいものを味わい、台南の美食の強さを垣間見て、絶品料理を楽しんでください。地元シェフの技をもっと見る 関連コンテンツは「台南観光ネットワーク」もご期待ください。