東区虎尾寮にある「Guo's Restaurant」は、見た目はシンプルで気取らない台湾料理店ですが、数十年の経験を持つシェフが切り盛りしており、家庭料理の炒め物やプライベート料理も提供しています。毎日の食事であろうと豪華なテーブル料理であろうと、一般の人々からのケータリングの注文も同様に行われます。

台南市長の黄維哲氏は、台南の食の豊かさは宴会用の優れた軽食にあると述べ、多くのレストランのシェフは平日の三食の人々のニーズを満たす家庭料理を作ることができるだけでなく、重要なときにも調理することができると語った。 Guojia Restaurant のシェフ、Guo Chunfa がテーブルいっぱいにごちそうを提供します。 「アー・ファ・シー」として知られる郭春発さんは、17歳で魚介類の料理を学び始めました。彼はホテルやレストランで働いていました。困難を恐れず、素早く対応し、見習いとして一生懸命に働き、自分の料理を始めました。充実した資格と強い野心を原動力に海産物店を開業し、その後友人の勧めでウェイターのアルバイトをしていた1980年代にケータリングの人気が高まると、思い切ってレストラン事業を廃業した。フルタイムでケータリングに専念しました。

観光局の林国華局長は、台湾のケータリング産業にはレストラン、レストラン、軽食、ケータリングなど多様な業態があると述べ、同じケータリング産業ではあるが、特にビジネスモデルが大きく異なっていると語った。最終管理は、業界の経営理念と密接に関係しているだけでなく、調理技術の発揮、盛り付けの熟練、人員配置に加えて、管理と統制も重要な役割を果たします。成分や材料のコストは、業務の中核となる効率にも関係します。グオ・チュンファは、長年にわたりさまざまなケータリングの経験を積み、さまざまなタイプのケータリング管理の本質を正確に把握できるようになりました。仲間のシェフから食材やコストの見積もり、設備や設備の拡張などを教えられた後、郭春発は徐々に自分自身のキャリアを歩み始めました。事務員。

郭春発は食への情熱と豊富な経験を持ち、家庭料理から海鮮バーベキューからレストランの宴会料理まであらゆる料理に精通しています。彼はかつて福城の有名レストラン「宝美楼」の福州料理人「宜通博」と初期に一緒に仕事をしたことがあり、その機会に彼に初期の台湾の宴会料理やレストラン料理の作り方を教えてもらいました。これも郭春発に影響を与えました。その後料理をするようになり、古代料理やレストランの料理が専門になります。郭春発氏は、初期の頃、レストランに行く人のほとんどは高位の役人、紳士、実業家、または裕福な若旦那であり、自分たちのスタイルを示すために、食材が高価で高級であるだけでなく、しかし、酒飲みの食欲を刺激するために蒸留酒も販売され、料理の味も濃く、特に昔の福州の料理人が作った料理はまろやかで濃厚でした。しかし、調理を担当するにあたっては、現代人の健康的な食事の概念や好みに合わせて味を調整し、味の調和をより重視し、丁寧な下ごしらえと火加減で口の中で料理を仕上げました。料理は決して合理的ではなく、良い食材にこだわるだけでなく、コストは高くなりましたが、クローブ、ピーナッツ、塩味のハマグリなどの前菜を初めてテーブルに提供しました。ゲストに真新しい体験を提供し、多くの顧客を維持しました。評判が良かったため、レストランの評判はかつて台湾全土に広がり、北から南まで客が予約をするようになりました。

彼は前大統領の選挙晩餐会を主催し、高雄ホスピタリティー観光大学のコスタリカ大統領の大統領晩餐会でシェフを務めたほか、有名なお茶を提供する数百のテーブルを備えたお茶会を主催したこともあります。商人の郭春発氏は、ケータリングは料理そのものに立ち返り、人々に感動を与えようとするのではなく、あらゆる宴会を現実的な態度で主催することであると強調しました。事業をより安定させるため、またオフィステーブル市場の縮小を考慮して、郭春発氏は2017年にレストラン事業を再開し、父と息子が共同でレストランとケータリングのモデルを運営している。同時に、彼が得意とする伝統的な朝食とレストラン料理で多くの美食家を魅了する「郭のレストラン」は、彼と息子のもう一つの舞台となっています。

2024年は台南400にあたります。観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動饗宴─テーブルに来て給仕せよ」と「台南400‧絶品グルメ─壯」を企画しました。レストラン「レストラン」シリーズのレポートは、台南のテーブルシェフを紹介し、一般の人々に台南に来て美味しい料理を味わい、地元のシェフの絶妙な料理のスキルを体験してもらうことを目的として3月から連載されています。関連コンテンツの詳細については、「台南観光」をご覧ください。 「ネット」。