近年、台南では大規模な国家的イベントがいくつか開催されており、今年は「台南400」の年と重なり、台南市政府は文化と観光の促進、都市のマーケティング、そして台南への人々の参加の呼びかけに取り組んでいます。さまざまなアクティビティで、台南の食べ物を忘れないでください。この目的を達成するために、観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別に協力し、一連のレポート「台南400‧移動祝祭─テーブルに来てサーブする」および「台南400‧絶品」を企画しました。 Food─Tshuē Restaurant」は、一般の人々に台南の料理人や食文化を知り、台南の郷土料理を味わってもらう機会を提供します。

台南市長の黄維哲氏は、台南はグルメの都市であり、近年グルメのトレンドとなっており、多くの観光客が台南を訪れてグルメを味わっているだけでなく、市政府も台南のグルメを積極的に宣伝していると述べた。今年、4月にシンガポールで開催される「国際食品展示会（FHA 2024）」では、台南の農産物と現地のシェフが作る特別料理を組み合わせた「400の饗宴」が開催されます。先日開催された「台南食文化祭」において、本場台南のオフィスを台北に移転し、地元の皆様から熱い反響をいただきました。台南市政府と数多くの食イベントに参加してきた「桐郷台湾海鮮料理」は、台南のミシュランビブグルマン推奨レストランに選ばれただけでなく、シェフの蔡瑞成氏が地元の食材と緑のテーブルを使用して創作した創作料理です。彼自身のユニークなダイニング体験により、台湾初のミシュラン ビブグルマンに推薦された卓上シェフとなりました。

観光局局長の林国華氏は、台江生まれで「大頭マスター」として知られる蔡瑞成氏は、幼い頃から父親の蔡雅輝氏（阿平士氏）に倣って料理を習ったと語った。父から宴会料理の技術を学び、その技を受け継ぎ、創業後はMSGを多量に使用していた味付けをやめ、自然の野菜や調味料を使った料理を提供するなど、店の経営に努めた。フルーツのスープが料理の爽やかさと甘みを引き出し、健康的な食卓を生み出します。人々の食への意識の高まりに伴い、食の品質への要求は日々高まっており、また、人々がおいしく食べられるよう、料理は究極の美味しさを追求するだけでなく、自然で健康的なものであることが求められています。安心して食事を。 Cai Ruicheng は、食材の新鮮さに加えて、10 年以上前に地元で有機栽培の経験を積んだ食材を厳選しています。これにより、仕入れの時間を節約できるだけでなく、調理のスキルにも集中することができます。不均一な品質の購入を避け、フレンドリーな環境を考慮し、より負担なく食事を提供できるよう、伝統的なテーブルの概念を打ち破り、そのコンセプトを起源からテーブルまで徐々に実装し、東郷台湾シーフードを作りました。台南初の三ツ星トレーサブルレストランおよびグリーンレストラン認証を取得しました。

伝統的な宴会からグリーンテーブルへ移行することに加えて、蔡瑞成は、2013 年の映画「ザ・シェフ」の流行に影響を受け、インスピレーションを受けて、骨肉など、かつて人気があった古典的な台湾料理を見つけようとしました。うなぎや南京鶏などを使用し、父・阿平師匠の教えを伝授した調理法で、失われつつあった台湾料理を再現し、発売後好評を博した。彼は台江に長く住んでいたので、地元の食材への知識と熟練、そして私が初期の頃に得意だった伝統的な海鮮料理からの長年の味の記憶に頼って、台湾の伝統料理と地元の食材を新しい発想で組み合わせた創作料理を、台湾料理や海鮮料理というマーケットの枠から外して、改めて自分なりの利点を見つけて作りました。

長年ケータリングに携わってきたことで、レストランとケータリングは同時に発展し、生産プロセスはほぼSOPに達し、より多くの注文を吸収できるようになりました。しかし、蔡瑞成は依然として、あまり多くの注文を受けず、品質を最大の原則として堅持しています。品質を維持することによってのみ、良い顧客を維持できると彼は言いました。常に料理に対する熱意を持ち、ルールに固執することなく、より質の高い食材を積極的に探し、新しい料理を開発し、時代の流れに合わせて常にペースを調整し続けています。 , そのため、彼のケータリングビジネスは引き続きエキサイティングです。

観光観光局は、台南400 2024は、台南のテーブルシェフを紹介し、台南に来て地元のグルメを味わい楽しむよう一般の人々を招待するため、3月から「台南400‧移動饗宴 - テーブルシェフ」シリーズを開始すると発表した。シェフの素晴らしい料理スキルについては、「台南旅行ネットワーク」をご覧ください。