台南のケータリング産業は盛んで、多くの優れたケータリングシェフを輩出していますが、ケータリング専門だけでなく、資本を蓄積してレストランを開業し、顧客基盤と評判を高めています。時代の移り変わりを感じさせる老舗レストラン「新湾祥」。新万祥の初代李良貴氏は善化市小新営で麺の屋台を経営していましたが、その美味しさから近所の人の口コミでケータリング事業を始め、その後二代目の李建章氏が引き継ぎました。彼は 1982 年に善華市に麺の屋台を設立しました。「新湾祥」は当初、豚カルビライスを販売していましたが、その後、兄弟の李建村、李建国、妹の李立雪、そしてシェフのグループの協力を得て、海鮮料理や炒め物を追加しました。 、ケータリングとレストランが連携して基盤を固め、誰もが知るレストランになりました。

台南市長の黄維哲氏は、1980年代半ばから後半にかけて台湾経済は好況に陥り、ケータリング市場も活況を呈し、多くのシェフがこの状況を利用してケータリングやレストランの経営者が成長したと述べた。分割する。当時、李建章は次々とテーブルを主催し、かつては 1 日に 600 件の宴会を主催したという記録もあり、自然と最高の助っ人に選ばれました。李宜中さんは中学時代から暇なときにレストランの仕事を手伝い、除隊後は一度家を出て台北のレストランで勉強したが、最後に祖母の頼みに抗えず台北に戻った。台南の父、李建章の熱心な指導と手配の下で、彼は自分のスキルを磨き、さらにグランドホテルでの勉強と経験により、より健全な思考概念を身に付け、ホテルで学んだ標準的な運営手順と運営管理を応用しました。自身のレストランに入社し、徐々にSOPを導入し、あらゆる仕事をより正確かつ迅速に完了させました。

Li Yizhong さんは長年父親と一緒に仕事をしてきましたが、テーブルを扱うときは環境、天候、緊急事態などの多くの要素を考慮する必要があります。台風の中で机の上で作業していたとき、彼は即興でロープを見つけてトラックに結び付け、同時に突然の雨にも遭遇しました。工場で机の上で作業中に、あっという間に大雨が降り、鍋や調理器具、さらには作業台まで水に浮かべ、急いで助手に作業台に座ってもらい、テーブルをセットしてもらいます。スムーズに上がります。 Li Yizhong 氏は、ケータリングは訓練場のようなもので、レストランほど快適ではないと言いました。すべてをカバーする必要があるだけでなく、どんな状況に遭遇しても、それを乗り越えて食べ物を届ける方法を見つけなければなりません。ミッション！若い頃から臨時で厨房のサポートをすることが多く、特にケータリングのスピードと効率性はしっかりと身につけており、同僚と競い合ってきた。 「対決」の際、その場でそのスキルのレベルがすぐにわかり、父の李建章さんは安心して、新万祥のシェフとケータリングの仕事の重要な責任を李宜中さんに任せることができた。長年デスクワークを続けてきた李宜中氏は、父親のモデルに従うことから徐々に進化し、独自のメソッドを持つようになりました。李建章が若い頃にテーブルで働いていたとき、彼は鶏肉、豚バラ肉、カメ、マカロニウナギ、ベジタリアンエビフライ、カリカリのアヒル、ソーセージなどの有名で複雑なレストラン料理を提供しただけでなく、李一中も続けました。レストランでしか食べられない絶品の手作り料理を食卓に届ける、画期的な挑戦をする父親の精神は、卓越性を追求し、すべてのテーブル料理を現場で調理するという初期のモデルを打ち破るという彼のユニークな特徴となっています。完成した料理の品質を保証するために、いくつかの料理を事前に準備しておくと、料理の管理と提供がより効率的になります。現在、新湾祥は善華だけでなく南部地域でも有数の台湾レストランであり、経済部商務省の「古典台湾レストランセレクション」賞を何度も受賞している李宜中氏がレストランを担当しています。レストランやケータリングに関係なく、あらゆるグルメの味覚を満足させるために、私たちはキッチンの内外でテーブルを動かし続けなければなりません。

観光局の林国華局長は、2024年は台南400の年に当たると述べた。観光局は「台南テーブルマスター」の著者である張雲樹氏と特別に協力し、「台南400‧移動饗宴～来て食卓」を企画した。 「台南400‧絶品でおいしい」 台南のテーブルシェフを紹介する「台南レストラン」シリーズのレポートが3月から連載されており、一般の人々も台南に来て、おいしい料理を味わい、卓越した料理の技を体験してください。地元のシェフ その他の関連コンテンツ 「台南旅行ネットワーク」もフォローしてください。