台南は神の都で、特に旧暦の 3 月と 4 月には神社の縁日が次々と開催され、街は活気にあふれています。多くのケータリングシェフにとって自分のスキルを披露する良い機会です。 2024年の台南400を機に、観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動饗宴─テーブルに来て給仕せよ」と「台南400‧絶品」を立ち上げた。 Food─Tshuē」「レストラン」シリーズのレポートでは、民俗信仰の熱意と魅力を体験し、テーブルシェフの職人技を味わうために台南を訪れるよう一般の人々を招待しています。

台南市の黄維哲市長は、台湾のことわざにあるように、「3月は媽祖が狂い、4月には太子が迎えられる」と述べ、旧暦の3月と4月は媽祖と太子の誕生日に当たると述べた。民俗寺院の縁日が最も活発な季節であり、また、祭典中の飲食の需要は、ケータリング業者にとって「ビッグムーン」であることがよくあります。台南の廟会宴会市場の一角を占める「南吉ケータリング宴会」は、当初は炭火焼きの雀と肉の串焼きを販売することからスタートし、バーベキューと肉の専門店として「南吉点心店」をオープンしました。台湾の炒め物、その明確な市場位置付けと本物の味で顧客を魅了し、台南を訪れる多くの政財界の有名人を魅了し、府城の早くから有名なレストランになりました。 Nanji の評判が徐々に高まるにつれ、当初の Shakariba は路地が狭く、駐車が困難であったため、レストランのスペースが限られており、客を収容することができませんでした。2 代目の鄭錦泉が店を引き継いだとき、彼はレストランを成功に移転しました。 1990年に道路拡幅の影響で店の規模が大幅に縮小し、数年後の三代目鄭さんの時にテーブル営業も行う熱揚げ店に転換しました。 Jinliang が引き継ぎ、レストランはケータリング市場に特化するように変わりました。

観光局局長の林国華氏は、台湾の経済は1970年代と1980年代に急成長し、ピーク時代を形成したと語った。市場は1990年代に入ってもなお活況を呈しており、特に台南では結婚式や葬式も数多く行われていた。シェフの鄭景良は、家族の伝統とレストラン経営の長年の経験を頼りに、自分で調理することにこだわり、食材のコストを合理化せず、レストランレベルのサービスを提供することにこだわり、台南のデスク市場で急速に頭角を現しました。特に、ケータリング会場の制限が増え、宴会が屋内で開催される傾向にある中、縁日の宴会は顧客層を拡大するチャンスであると認識しており、あらゆる機会を積極的に捉えています。廟縁日への協力を徹底し、各関係者からのフィードバックを謙虚に受け入れ、適時修正を加え、南吉の事業の80％が廟縁日と尾屋となり、台南の廟縁日宴会のエキスパートとなり、これを堅持しました。市場。

宴会の開催に関しても、鄭景良シェフは、手頃な価格の寺院の宴会から、絶品の食材を使った高級な結婚披露宴まで、さまざまな機会に合わせて丁寧に手配し、主催者の要望に応えるだけではありません。中国の宴会だけでなく、ヨーロッパのビュッフェでも、さまざまなスタイルをマスターできます。中国医科大学の理事長から手渡された宴会を引き受け、わずか2時間で700人をおもてなししたこともあります。また、牡蠣のオムレツやエビ巻き、タロイモケーキなどの安平軽食を宣伝するために開催された「安平夜の宴会」も引き受けました。また、世界花博覧会などの宴会を開催するなど、市場を他県や都市にも拡大し、継続的なイノベーションにより、積極的に新規顧客を獲得しています。

新型コロナウイルス感染症の深刻な流行により、民事結婚式、葬儀、寺院の縁日が中止または延期される中、鄭京良さんは、自家製のエビとナツメヤシを作り、さまざまな正月料理を発売し、予想外の賞賛を受けた。そして「ナンジ」は疫病の危機を無事に乗り越えることができました！長い時を経て、今では台南の多くの宮殿や寺院が競って採用するケータリングチームとなっている。鄭景良氏は、「南吉」の古い看板が残り続け、台南の人々の生活に寄り添い続けることを望んでいる。街の食の記憶を書き続けます。

2024 台南 400 では、観光局が 3 月から「台南 400 移動饗宴 - 来て召し上がれ」シリーズのレポートを連載しており、台南のシェフを紹介し、台南の珍味と絶品料理を味わいに台南に来るよう一般の人々を招待しています。地元のシェフ、アートさん、関連コンテンツについては「台南観光ネットワーク」をぜひご覧ください。