2024年は、台南土城ツァイシャンと西香港香港のオープンに合わせて、観光観光局は「台南テーブルマスター」の著者である張雲樹氏と特別に協力し、「台南400‧モバイル饗宴-」を立ち上げました。 「Come and Table」と「台南テーブルマスター 400‧絶品グルメ─壷レストラン」シリーズのレポートでは、人々が台南に来て宗教行事に参加し、おいしい料理を楽しむよう呼びかけています。

台南市の黄維哲市長は、2024年の台南400年は台南の民俗祝賀行事の爆発的な時期でもあり、旧暦3月の土城仔での焼香リレーに続いて大規模な地区間焼香リレーが行われると述べた。 - 4月のシアヌークビルでの伐採 その規模が大きいため、主催寺院は村民や参加グループが楽しめるテーブルを用意する必要があることに加え、地元の隅々でも巡礼者や寺院関係者に食事を提供するために軽食を用意する必要がある。食料の需要は非常に多く、多くの人員が必要となるため、複数のデスクオペレーターの協力でも十分対応できます。土城市にある「雅頂名卓宴会」は廟縁日の主催経験が豊富で、沿海地域の大規模な香柯祭りには常にその存在が欠かせない。

「嘉定師宴」の創設者である嘉定師（蔡嘉定）は、若い頃北投で料理を学び、除隊後高雄の日本料理店で見習いとして働き、マスターに昇進しました。中華民国の 1970 年代、台湾でケータリングの需要が高まり、その後、蔡嘉定と妻は故郷の台南土城に戻り、自分のビジネスを始めました。蔡嘉定は、西南沿岸地域で毎年行われる線香切りと「食べる・拝む」「食べる・作る焦」の儀式を定期的に行うことによる産業の隆盛を背景に、早くから土城ザイシャンと焦の制作を手がけてきた。 、自分の優れた技術に頼って、西港の香切り宴会は西港と土城で有名になりました。

観光局の林国華局長は、デスクワークは労働時間が長く、非常に労働集約的な産業であるため、家族総出の動員活動になることが多いと述べた。 「ガディン マスターの晩餐会」は、寺院の公正な信念と民間の結婚式会場に依存してビジネスを支えており、頻繁かつ集中的にテーブルの準備が行われるため、ガディン マスターの息子たちがテーブル ケータリング業界に参加し、父親の職人技と家業を継承するのは自然なことです。 「Gading Division Banquet」は現在、長男の蔡玉峰氏と2人の弟、蔡玉河氏、蔡玉才氏が率いており、両親に加えて長い間この事業に携わってきました。豊富な経験を積んでおり、業界全体に対する深い理解も持っています。蔡玉峰氏は、経済が好況だった初期には結婚式や結婚式は非公開で行われ、行事も多く規模も一般的に盛大だったが、人々の習慣が変化し儀式が薄れるにつれ、結婚式や結婚式は非公開で行われるようになったと述べた。したがって、彼は寺院のお祭りの活動の数を維持し、またDongzhujiは外国の宗教への触手を拡大する先駆者となり、休日の夕食会や主要な教会の年次総会、さらには市民社会や氏族協会などのための夕食会を主催しました。縮小する結婚披露宴市場を補い、ガディンマスターの宴会も行うなど、チームは常に一定レベルの活動を維持している。

多くの場合、数十、場合によっては数百のテーブルを伴うシャンケと寺院の縁日の宴会に対処するために、「画鼎マスター宴会」は今でも兄弟で経営している家族経営であり、さらにはその次の家族経営です。将来の料理人交代による家業の離散を避けるため、先見の明を持って3世代が力を合わせて会社を設立しました。蔡玉峰が経営を引き継いでからは、兄弟間の会計と権利と責任が明確になり、机上での作業は標準化された手順に従って作業が合理的に分担されるようになった。また、時間戦略をうまく活用し、事前に多くのプロセスを処理することで、すべての宴会で新鮮で高品質な料理をスムーズかつ落ち着いて提供できます。家族全員がデスク事業に投資しており、将来的には宴会場をオープンする予定です。次の世代が引き継いだ後、ビジネスも徐々に変化し、「Gadding Master」のブランド名が定着することを期待しています。引き続き引き継ぐことができます。

2024 台南 400 では、観光局が 3 月から「台南 400 移動饗宴 - 来て召し上がれ」シリーズのレポートを連載しており、台南のシェフを紹介し、台南の珍味と絶品料理を味わいに台南に来るよう一般の人々を招待しています。地元のシェフ、関連コンテンツについては「台南観光ネットワーク」をご覧ください。