台南味とは何ですか？あなたの心の中の台南の味は何ですか？ 2024年は台南400にあたります。観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動祝祭典─テーブルに来てサーブしてください」と「台南400‧絶品料理─」を企画しました。 Tshuē Restaurant 」シリーズのレポートは、台南の料理人や食文化を一般の人々に理解してもらい、台南の美食を心の底から見つけてもらうことにつながります。

台南市長の黄維哲氏は、台湾料理の真髄はシェフの熟練した調理技術と食への情熱だけでなく、絶品料理を生み出すための良質な食材にもかかっていると語った。ケータリング業界で非常に経験豊富なマスター アワン (リー ワン) は、シェフとして数十年の経験があり、食材の選択と熟練がさらに洗練され、魚介類の卸売からケータリングへの移行を同様の成功を収めることができました。

台南市四草生まれの李万さんは、幼い頃、生計を立てるために息子の李立東さんとともに府城市に来て、元々は水産物卸売業者に勤めていたが、後に市場の可能性を見て友人から借金をした。水産ビジネスを始めることを決意しました。水産ビジネスからの利益は常に限られており、唯一の保証はカンフーを学び、スキルを持つことでした。当時、オフィスデスク市場は活況を呈しており、彼は非常に先見の明を持っていました。空いた時間を活かして、納品の傍らデスクマスターとして仕事をする「ウォーターフィート」は、立ち上げから実装の観察まで、しばらく一人で模索し、その後ケータリングに移りました。商品の仕入れから食材の加工、調理まですべてを行うリー・ワン氏は、季節に合わせた食材選びと最適な調理法を得意とし、伝統的な台湾料理を極限まで高めています。コストをコントロールし、徐々に足場を固めていきました。

観光局局長の林国華氏は、李万氏は食材や料理の技術について専門知識を示しただけでなく、過去の歴史や食文化についても十分な知識を持っていたと述べ、時代ごとに現代の主流の食材や料理があり、それとは異なるものであると語った。環境や経済状況だけでなく、さまざまなメッセージを伝え、食文化の根幹となった料理には大きな意味があり、台湾の食卓の特徴であり、最も本場の味でもあります。台湾の味。伝統的な食卓は、結婚式、死別、誕生日、祭り、神の誕生日など、人生の重要な瞬間に開催されることが多く、時と場合に応じて異なる料理が提供されます。民俗礼儀と食習慣の関係、食卓で料理をする理由と暗示など、非常に早くからこの業界に入った李万都さんは、たくさんの宝物を教えてくれます。たとえば、結婚披露宴や新居には、全体が必要です。 「人生のスタート」を象徴する鶏肉料理、家族円満と出世祈願、告別式後の「再会の晩餐会」では、崇拝された豚の頭の骨を取り除き、肉を取り出してニンニクで炒めたり、三角巾を使ったりする。葬儀の無念を表すために肉、生誕祭では豚足麺や麺類が提供される。李万氏は、若い世代のシェフの多くは料理の技術を重視するあまり、料理の裏にある意味を無視して単なる形式的なものになっていることが多く、また、伝統的な台湾料理が時間の経過とともに失われていくのではないかと懸念していると述べた。市政府が関連行事を開催するので、伝統的な台湾料理を継承するために彼を必ず招待し、彼の自慢の料理を提供する予定です。

リー・ワンはケータリングに情熱を注いでいました。彼の 2 人の息子も父親の野心を引き継ぎました。卒業後、次男はリー・ワンのもとで芸術を学び、彼の後を追って仕事のテーブルに就き、水産ビジネスを担当しました。長男のリー・リドンは自分の会社を設立しました。中華料理店、香港・広東料理店、伝統軽食店、異国料理店を擁する東東ケータリング会社 まだケータリング宴会が盛んであった時代に、率先して南部最大の「東方宴会場」を建設し、業界の他の企業もこれに追随し、南部の披露宴業界の生態系に決定的な影響を与えています。リー・ワンとリー・リドンの父子は、ケータリング事業とレストラン事業の両方の発展に成功し、領土を拡大し、台湾のケータリング業界に輝かしい一ページを刻みました。

2024 台南 400 では、観光局が 3 月から「台南 400 移動饗宴 - 来て召し上がれ」シリーズのレポートを連載しており、台南のシェフを紹介し、台南の珍味と絶品料理を味わいに台南に来るよう一般の人々を招待しています。地元のシェフ、アート、その他の関連コンテンツについては、「台南観光ネットワーク」をご覧ください。