台南400に合わせて、観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動饗宴─テーブルに来てサーブしてください」と「台南400‧絶品料理─壷レストラン」を立ち上げました。この一連のレポートでは、400年にわたる歴史と食文化の融合のもと、シェフたちがどのようにして感動と思い出に満ちたおいしい料理を提供しているのかを、台南各地のシェフの視点から理解します。

台南市長の黄維哲氏は、仁德、クイニョン、関苗、龍旗などの地域を含む台南の南関線には、台南のデスクマスターの非常に密集した集落があると述べた。地元で非常に有名な「石家板ケータリング宴会」は、ケータリング事業を始めた初代石清師に始まり、息子の石清図に引き継がれてケータリング事業を始め、その後石江海市に引き継がれました。青漢と石宗栄は五世代百年の歴史を持っています。石家板の首長である石宗栄氏は、子供の頃から野菜を洗ったり刻んだりする基本的な技術を学んできましたが、最初の宴会と多くの失敗の挫折の後、彼は技術を向上させるために懸命に努力し、優れたカンフーを開発しました。石宗榮は、研鑽と努力に加えて、技術の継承と経験の蓄積がより重要であることを深く認識し、これまでの「世代継承」の概念を捨て、従業員の教育訓練に一層力を入れています。多くの民俗産業では、「親方」が技術を教え、さらに弟子たちを一人前の親方に育てます。料理人から管理・調整を担当する「親方」としての役割を担っています。離職率の高さとケータリング業界での仕事不足が問題となっている中、Shi Zongrong はその伝統を打ち破りました。当社ではマスターとアシスタントを現場ごとに日単位で雇用し、月給制を採用しています。休暇も政府の政策に従って調整され、人々の生活を安定させています。これにより社員間の暗黙の了解が生まれ、石家番社員同士の良好な関係が築かれ、家族のような雰囲気が生まれています。彼の真新しい経営とビジネスモデルは、石家のビジネスの基礎を築いただけでなく、代々受け継がれてきた家業の規模を拡大することを可能にしました。

観光局の林国華局長は、「初期の頃、机は人間味を強く感じさせた。しかし、時代の進化に伴い、机も時代に歩調を合わせる必要がある。石家班氏はアヨン老師に倣い、次のように述べた。」 「デスクトップ」にこだわり、「革新的」な人材を目指します。石宗榮氏は食器の洗練さと卓上の調度品の美しさを改善し、デスク会場全体をより広くするためにドーム型のテントを拡大し、社内外の従業員のユニフォームをカスタマイズし、食事の集配プロセスを強化しました。デスクの専門性が向上し、整然としたイメージが石家板の最も目を引くシンボルになりました。

人々がレストランやホテルで宴会を開くことを好む傾向が強まる中、石家番は2015年に宴会レストランまで事業範囲を拡大し、屋外の海の景色、セーリングヨット、素晴らしい結婚披露宴を特徴とする「玄料理宴会場」を安平にオープンしました。披露宴市場に焦点を当て、より快適な環境と多様なサービスを提供し、台南近郊のカップルが披露宴を開催するもう一つの良い選択肢となっています。石宗栄氏は「ケータリングに携わるには、やはり料理の本質に立ち返る必要がある。屋外にテーブルを置く場合でも、宴会レストラン市場を開く場合でも、石家班の味への要求は変わらない。環境と食が相互に補完し合って初めて、私たちは目指すことができる」と語った。持続可能な経営です。

2024 台南 400 では、観光局が 3 月から「台南 400 移動饗宴 - 来て召し上がれ」シリーズのレポートを連載しており、台南のシェフを紹介し、台南の珍味と絶品料理を味わいに台南に来るよう一般の人々を招待しています。地元のシェフ、アート、その他の関連コンテンツについては、「台南観光ネットワーク」をご覧ください。