台南は美食の街であり、長い歴史と豊かな食文化により、多くの熟練した料理人を育て、感動や思い出を伝える美味しい料理を提供するだけでなく、台南の人々の生活精神や姿勢を伝えています。 2024 年の台南 400 を記念して、観光局は特別に一連のレポート「台南 400 ‧ 移動祝祭典─さあ、テーブルを用意しましょう」と「台南 400 ‧ 絶品料理─ 祝レストラン」を企画し、台南 400 を招待します。台南の食の強みを垣間見ることができ、台南のシェフや専門レストランについて知ることができます。

台南市の黄維哲市長は、台湾のケータリング業界で有名な王一勇氏（阿勇士）は、子供の頃、父親の「昆師」こと王定君から料理を習い、その後、独立してケータリング事業を始めたと語った。 、父の「正直、現実主義」を貫き、「食材を求め、薄利多売」の精神と優れた職人技が人気を集めています。台湾のテーブルサービスのスタイルは、初期の「職人技」と「契約」から、シェフがコーディネートする「テーブル予約」へと進化してきました。王宜勇氏は同業者に先駆けて、非常に早くからフルサービスの「テーブル予約」マスターになり、徐々に市場を拡大しています。情報管理がまだ一般的ではなかった時代に、コンピュータを活用した食材や食器の在庫管理、コスト管理やメニューの整理、注文受付の効率化、カスタマイズされたサービスの実現に加え、欧米のテーブルセッティングも取り入れた。シンプルなデザインをいち早く採用し、料理の色と香りを際立たせるエレガントな白磁のボウルやプレートを採用するとともに、従来のテーブルセッティングに使用されていたビニールクロスや派手な赤いテーブルクロスを、エレガントなシャンパンカラーのテーブルクロスに置き換え、ゲストが食事を取りやすいように、テーブルの上にターンテーブルが設置されています。同僚のほとんどがまだ伝統的なテントを使用している中、マスター・アヨンは天井の高いヨーロピアンスタイルのアーチテントを設置し、屋外テント内に移動式エアコンを設置し、ダイニングとキッチンの設備をアップグレードして、スペースをより広くし、従業員はきちんとしたユニフォームを着用し、プロフェッショナルなケータリングのイメージを確立しています。 A Yongshi の改革は、通常とは異なるデスクシーンを生み出し、模範を示し、ロードサイドデスクに食の美学を導入しただけでなく、業界に旋風を巻き起こし、デスク文化を新たなレベルに押し上げました。

観光局局長の林国華氏は、阿永石は外食の際に近所の人たちと自由に温かく集まるという台南人の習慣を残している一方、良い食材や食事を提供することに尽力しており、料理の芸術は伝統的な食卓をより洗練させ、彼の絶え間ない自己要求と卓越性のビジネス哲学こそが、ケータリング業界での評判と地位を確立したのです。

宴会料理においても、阿勇シェフは台湾料理の真髄をより繊細な調理技術で表現するため、常に新しい料理を開発しています。国際メディア Discovery の取材に招待され、1 回のイベントで 800 のテーブル、1 日で 15 の宴会を開催したほか、李騰元総統を含む多くの有名企業や政財界の著名人の料理も提供してきました。 5月に就任予定の陳水扁・恵氏と陳水扁・頼清徳国家主席もかつて客人として迎えられ、数百回の戦いを経験したといえる ポンペオ元米国務長官が2022年に台湾を訪問した際、昼食会が行われた台南のケータリングシェフも阿勇シェフの料理で、遠方から来たポンペオ氏もその本格的な台湾料理に驚かされ、台湾のケータリングシェフを代表する重要な人物と言えるでしょう。

経営に長けたマスター・ア・ヨン氏は、専門的かつ規律正しいチームを率いて「ア・ヨンズ・ケータリング事業」を設立し、現在も街路や路地でテーブルを経営するほか、クイニョンの宴会場までケータリング事業を拡大しました。 . 宴会サービスを提供する「ビューティフルマナー」を設立。長い間、テーブルを提供することを自分のキャリアと考えてきたマスター・アヨンは、この最も台湾らしい食事スタイルと、人々の生活の中で最も温かい思い出を残したいと考えています。

観光観光局は、2024年の台南400は3月22日から「台南400‧移動饗宴 - テーブルシェフ」シリーズを開始し、台南のテーブルシェフを紹介し、台南に来て美食を味わって楽しむよう一般の人々を招待すると発表した。台南の美味しい料理、地元シェフの絶品料理、関連コンテンツは「台南観光ネットワーク」をぜひご覧ください。