数十年にわたって営業してきた美飯店は、伝統的な台湾料理と、アヒルのキャセロール、鶏肉、豚バラ肉、スッポン、肉、米、エビ、キャベツなどの代表的な料理で有名です。ミシュランのビブグルマン推薦店に3年連続で選出されているグルメなレストランです。

台南市長の黄維哲氏は、「阿味飯店は台南を代表する台湾料理店の一つで、先代の蔡崇蓮氏はレストランで修行し、その後レストランの料理と台湾料理に精通している」と語った。革新的な料理を作ることを目指すのではなく、自らの得意とする老舗の味を提供することに注力している。台南の多くの老人は、阿美食堂といえばすぐに鴨鍋を思い浮かべるでしょう。創業当時から受け継がれている、3ポンド以上、4ポンド以上の適度な大きさの鴨を使用しています。 、大骨を加えて出汁をきめ、にんにく、カレイ、シャキシャキとしたネギを加えて香りを出し、白菜、ゆりかご、エリンギ、うずらの卵、豆腐などを加えて煮込みます。成分の本質。土鍋で炭火で炊き上げる昔ながらの製法が今も受け継がれており、仕込みから炭火起こし、煮込むまでの全行程を約4時間かけてじっくりと煮込むスープは、香り高く、温かく、まろやかです。つやつやで柔らかく口の中でとろける鴨、スープに染み込んだ豆腐とキャベツが香ばしくて美味しく、溢れんばかりの具材と相まって口の中でコクとコクを同時に感じられます。 。他の料理と違い、煮込むほどに味が落ち、味が落ちてしまう鴨肉は、お店のお客様だけでなく、ぜひ注文していただきたい一品です。宅配用の売れ筋商品でもあり、正月には毎日少なくとも50個が作られ、その量はさらに驚異的で、1日に900羽の鴨を調理するという記録を打ち立てました。阿美飯店のほぼ同義語であり、レストランで長く続く代表料理となっています。

阿美飯店の名物は、旬の新鮮なタケノコ（麻タケノコまたは青タケノコ）を茹でて細切りにし、水にさらして細切りにしたホタテ、キノコ、ネギ、卵を加えて均一に炒めます。全ての具材を職人の丁寧な手さばきで炒め、温度と火加減を絶妙にコントロールして作られるふわふわの卵は、まるで金木犀の花が鍋の中に落ちていくようで、とても美しいです。阿美餐廳の女将、蔡淑輝さんは、父親の蔡崇蓮さんが早くからこの料理を炒めるのに先代の技術を引き継いでおり、ヘラの代わりに竹箸を使っていると語った。ありふれた料理にも実は包丁の技が宿っており、炒めた後はカリッとした食感とほんのり焦げた香りが味わえ、独特の味わいが楽しめます。

もう一つの有名な古代料理である肉米エビは、台南大尾エビのグリルをベースに、豚肉、紅白大根、タケノコ、椎茸などの具材を加えて米粒大に刻んだものです。 , 米とエビを加えてとろみをつけて炊き上げる、料理人の包丁さばきと味付けの腕が試される一品。ほんのり酸味と甘みがあり、上品だけど脂っこくないスープにぷりぷりの海老が浮かんでいて、細かく刻まれたお肉とご飯が絡み合い、味わいが濃厚です。スープの味付けはもちろん、肉、ご飯、海老の種類から大きさまでこだわり、近年の海老ソース不足により、その真髄を最大限に表現しております。この料理を味わいたい場合は、まず問い合わせまたは予約する必要があります。

観光局局長の林国華氏は、台南の多くのレストランでは食材の選択に関してほぼ厳格な基準を定めており、アミホテルでは基本的な食材に加えて、食材の調達基準を厳しく管理していると語った。地元の食材に加え、カレイの揚げやイカの漬け込みも全て自分たちで行い、時間をかけてじっくりと味わいを引き出すのもシェフのこだわり。美味しい食材を卓越した調理技術でテーブルに並べた皆様に楽しんでいただけるよう、一品一品の味わいをお客様の舌と心に刻みます。

2024年は台南400にあたります。観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動饗宴─テーブルに来て給仕せよ」と「台南400‧絶品グルメ─壯」を企画しました。レストラン「」シリーズのレポート。 9月からは「台南400城食」と呼ばれる一連の活動も開始され、週末や祝日に台南に来て食事をするよう呼びかける「台南400城食37区巡回移動展示会」が終了した。楽しく台南を知りましょう。詳細については、 「台南 400 シティ フード」のウェブサイトをご覧ください。台南観光ネットワークと台南観光ファン ページをいつでもフォローして、台南の観光やアクティビティの最新情報を入手してください。