民権路にある「アミレストラン」は、革新性を重視する一般的なレストランとは異なり、長年にわたって一貫した伝統的な味を維持しているため、多くの常連客がここで食べています。

台南市長の黄維哲氏は、アミホテルは台南の由緒あるホテルであり、多くの台南人が愛用しているだけでなく、台南を訪れる際には多くの外国人観光客も訪れるだろうと語った。 「アミレストラン」は中央市場から始まりました。先代の蔡崇蓮（リアンマスター）は、10代の頃から府城市の「白ロッテ」、「三日月」、「万里紅」などのレストランで修行を始めました。卒業後は「夏飲茶」へ 蔡崇蓮さんは台湾に帰国後、「楽美点心店」（当時は中央市場、現在は民権路の国華ビル）でアルバイトをしながら働いていた。事務員として。蔡崇蓮さんの娘、蔡書輝さんによると、楽美酒店は当初、薛京生さんと妻の陳美さんによって経営されていたが、当時、蔡崇蓮さんは飲茶店で働くほか、レストランにケータリングが届くたびにテーブルの対応も担当していたという。命令。中華民国の1970年代、中央市場の再建に伴い、楽美点心店は民権路の現在の場所に移転し、「アミホテル」と改名されました（チェンミーが「アミ」（ビト）と呼ばれていたため）、福建省南部での名前は発音が「mei」（bí）に似ており、後に「アミ」と発音されました）、その後、蔡崇蓮に引き継がれてホテルの経営に専念しました。蔡崇蓮はケータリングの資格を完全に取得しており、彼の管理下でアミホテルの客数は増加し、長年の料理経験を経て、台湾料理とレストランの料理のスキルを磨いただけでなく、しかし同時に、アミ ホテルの印象的な特徴も確立しました。

観光局の林国華局長は、アミホテルの先代が料理の技術とビジネスの基礎を築き、その後、今日の規模に拡大するのは次世代の家族の共同運営に頼っていると語った。蔡崇蓮氏は長年にわたり個人的に料理人として活躍し、その技術と事業を徐々に次の世代に継承してきました。息子の蔡國儀、娘の蔡書輝、そして義理の息子の李鳳明がそれぞれホテルのマーケティング管理を担当しています。研修を受け、料理の腕は確かであり、台湾料理の技術を正確に習得しているだけでなく、料理の知識も豊富です。アミ ホテルは、従兄弟の内外の分業を通じて、蔡崇蓮が残した職人技を着実に継承するために緊密に連携しています。

時々料理を革新し開発する市場のほとんどのレストランとは異なり、アミ ホテルは何十年もの間、昔ながらの味を維持し、独自の伝統を維持することに努めています。「新しい料理はありません。 「父が残した料理と味。」蔡淑輝さんは、これがアミさんの一貫したこだわりであり、新しい料理を開発しようとするのではなく、古い料理と古い味を守るだけだと語った。このこだわりのおかげで、徐々に消えつつある台湾料理やレストランの料理の多くは阿美でしか食べることができず、それが阿美餐廳のユニークなところです。これは府城の多くの老舗ブランドの特徴でもあり、府城の人々の独自の誇り、一種の専門知識と継承された技術への自信を表しています。たとえセンセーショナルな新しいアイデアがなくても、しっかりと心を掴むことができます。昔からの顧客のこと。

現在、アミ ホテルの 3 代目である李居豪氏がシェフを引き継ぎ、より多くの人に伝統的なレストランの料理を味わってもらうために、約 7 ～ 8 年前から宅配サービスも展開しています。ダイニングスペースを拡張し、ホテルの裏側の建物を改装し、赤い丸テーブルを配した明るく優雅な空間は、台湾の伝統的な食卓を再現したような雰囲気です。店内には阿見ホテルの初期に使われていた鍋や食器が展示されており、まるで文化博物館にいるような気分で食事ができます。台南のケータリングの歴史の軌跡をたどります。

2024年は台南400にあたります。観光局は『台南テーブルシェフ』の著者である張雲樹氏と特別協力し、「台南400‧移動饗宴─テーブルに来て給仕せよ」と「台南400‧絶品グルメ─壯」を企画しました。レストラン「」シリーズのレポート。 9月からは、週末や祝日に台南に来て食事をし、楽しみ、台南を知るよう呼びかける「台南400シティイーツ」と題した一連の活動が開始されている。詳細については、 「台南 400 シティ フード」のウェブサイトをご覧ください。台南観光ネットワークと 台南観光ファン ページをいつでもフォローして、台南の観光やアクティビティの最新情報を入手してください。