台南市长黄伟哲表示，没有制式菜单，上门前得先预约的筑馨居，虽然主打台菜料理，却不同于多数的台菜餐厅以全席大宴的形式供应，而是更贴近现代民众的饮食需求，依人头计费出餐，负责人勇哥（周荣棠）将年轻时跟随舅舅办桌学到的经典办桌菜，透过更细腻的手法，以当日现有的新鲜食材料理出菜，无菜单方式，替顾客省去点菜的烦琐，还多了分当下的惊喜，因此受到不少民众喜爱，也是许多名人经常光顾的餐厅。

起手式冷盘里，香肠熟肉、八宝丸、鸡卷、九孔、海蜇皮等常见的台味组合，以不重覆的料理方式，多品多样的滋味于盘中交手，跟着鸡、猪、鱼与各式海鲜，或卤、炖、炸、油蒸，以不同烹调手法变化出经典菜品交错上桌，增加菜色的变化性，加上充满浓浓古早味的汤品，宛若缩小版办桌，展现传统宴席菜的手路，勇哥希望无论人多人少、懂不懂得点菜，都能品尝到台菜的精髓。筑馨居料理的另一特色，就是「食在地、食着时」，勇哥坚信只要食材新鲜，不用太繁复的手法，就能做出美味。台南依山傍海，物产丰饶，沿海地区的鲜蚵、虱目鱼，浅山地带的凤梨、竹笋，放眼所及都是食材，这片大地就如同筑馨居的粮仓，他向北门蚵寮阿嬷买现挖的赤嘴仔，以及养殖两年的牡蛎，专程找契作养鸡场饲养的无毒跑山鸡，而应着季节出产的鲜笋、菱角、凤梨等，更以不同的姿态轮番出现在筑馨居餐桌。

观光旅游局林国华局长表示，熟知食材的产地、仔细选材外，还得探究食材的特性，找到最对味的烹调方式，才能端出与众不同的料理。所以勇哥发现一条虱目鱼才有那一小块的鱼脐，一改过去做成鱼羹的吃法，以腌瓜或凤梨豆酱蒸煮，咸香、酸香烘托出鱼的鲜味，成为筑馨居的独门料理。做菜不是马虎打混的工作，而是一股执着与热情，也从他做豆花的态度可见。筑馨居餐后的甜点豆花，是勇哥的拿手绝活，由一位卖豆花的老伯所传授，不过，最初勇哥做的豆花屡屡失败，始终无法凝固成形，一番波折下仍不放弃尝试，终于在领悟的人生道理中，才找到手揉豆花的诀窍。入口细致绵滑顺与自然糖香，筑馨居的豆花令人惊艳，大受好评。也因为这段因缘，后来台南许多活动与市集，常可见勇哥推着老摊车，卖起他一碗10元的豆花，他还指定只收两个5元，意指「两个有缘」，卖豆花不为赚钱，只为分享，与人结缘，入口的豆花，绵密藏情，也像身为筑馨居的主厨，开餐厅最终的梦想不为赚钱，而是将从舅舅身上所学的厨艺功夫传续，将从小吃到大的味道传达出去。

2024适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导。自9月起也推出「台南400城市食力」一连串活动，《台南400城市食力37区巡回移动展》本周六(11/16)来到善化区农会「芝己美味-2024善化胡麻节」及白河区岭顶公园，详情请上「台南400-城市食力」网站。欢迎随时关注「台南旅游网」及「 台南旅游粉丝专页」，掌握台南观光及活动相关最新资讯。