烧得一手好菜的阿涂师（吴火涂），把做菜当成自己的使命，厨艺精通的他年轻时曾在外闯荡，一度不顺遂，后来返乡学艺，一手创立欣欣餐厅，最初以海鲜料理为主，却在遭遇瓶颈以及客人严厉指责下，毅然转变，重拾专精的古早味台菜，靠顾客的口耳相传名声更为响亮。 台南市长黄伟哲表示，台菜融合多元的料理手法，呈现多元形式样貌，一直以来十分受到欢迎。欣欣餐厅的阿涂师自阿霞饭店习艺出身，承袭来自宝美楼福州师傅的手艺，也融合福州菜与酒家菜成为自家特色，尤其古早味台菜更是一绝，成为店内特色。除了五柳居、鸡仔猪肚鳖、鱿鱼螺肉蒜等一般人较熟悉的宴客菜外，还有南靖鸡、炸醋虾、桂花鱼翅干贝、芙蓉玉带等手路菜。

源自福建漳州的南靖鸡，得经炸、卤、蒸等多道工序，处理过程的细腻繁复，展露在整只鸡完整上桌时的视觉完美，以及鸡肉软而不烂，轻轻一夹就骨肉分离，味道浓郁缤纷、层次迭起。阿涂师火候功力的代表还有南煎肝，猪肝以五香粉腌过，先过油再大火稍微爆炒，看似轻松容易，然而要去除猪肝的腥气与苦味，恰如其分的控制火候，这少一分太生，多一分太硬的美味都是多年的经验累积，炉火上考验出的绝对是真功夫，多由阿涂师亲自掌勺的南煎肝，是来到店内老饕必点的招牌。此外，还有将肉剁得如米粒一般细碎的肉米虾，以及满满虾子、花枝、肉片、猪肝，铺排气势十足的八宝米粉，都是得先预订才吃得到的精心料理。

观光旅游局林国华局长表示，传统台菜不只有味道，还在意趣，台湾历史绵长，台菜有其形成的背景，不少菜的背后更有一番故事，阿涂师多年沉浸在台菜里，经常信手捻来就是有趣的故事。大虾开膛剖腹的画一刀，塞入红萝卜丝、香菇丝、火腿丝与葱段后，淋上蛋液下锅油炸到熟，起锅前倒点黄酒呛锅带出香气，阿涂师表示，这道「炸醋虾」烹调时完全没用上醋，却因台语谐音「食醋虾」，有着酒客为酒家女争风醋的莞尔说法。另一道芙蓉玉带鱼卷，鲈鱼片卷入瘦肉、荸荠、葱、虾、蛋等鱼浆料，带着鱼皮的鲈鱼卷铺排在蒸蛋里，样子看上去就有如古时官服上的玉带。桌上的菜，配合阿涂师生动的故事，十足画龙点睛也增色提味。阿涂师将台菜的精髓手法展现得淋漓尽致，也只有在欣欣餐厅里才能尝到最多老台菜的滋味，有机会不妨走一趟，品尝台菜也听阿涂师娓娓道来台菜的故事。

2024适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导。自9月起也推出「台南400城市食力」一连串活动，《台南400城市食力37区巡回移动展》热闹展开中，详情请上「台南400-城市食力」网站，欢迎随时关注「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」，掌握台南观光及活动相关最新资讯。