位在归仁区妈庙里的「阿菊食堂」，阿菊(陈秋菊)在开餐厅之前从事外烩，办过无数场办桌，带着强烈草根性与顶真的办桌人性格，坚持手工制作，不使用半成品，开了餐厅后更把这份精神与执着传承下去，以一道道带着浓厚台味的料理，吸引一批死忠的顾客不时上门。

台南市长黄伟哲表示，阿菊食堂自小吃摊起家，之后撑起办桌再到开餐厅，成为归仁地区的名店，从传统切仔料、家常菜到台菜宴席一应俱全，融合多种饮食元素，是适合上班族、家庭或三五好友相聚的好地方，尤其喜好古早味的民众更不可错过。来阿菊食堂必点的是「黑白切」，特别是招牌粉肠，将肥瘦比例适中的猪肉，调入加了红糟的番薯粉，塞进肠衣，手工灌制而成，再以慢火水煮到粉肠熟透而不破裂。从早年摆摊贩卖小吃，阿菊就亲力亲为，到开餐厅仍坚持所有切仔料必须新鲜现做，尤其粉肠的粉料得自己调，当日现灌现煮，煮熟的粉肠透着绯红，香味四溢，咬下时吃得到扎实的肉角，Q弹有嚼劲，再搭配上蟳丸、鲨鱼烟、肉卷、海鲜卷或猪肝等内脏，黑白切拼盘是阿菊引以为豪的手路菜，让不少识货的饕客冲着她这道菜而来。

观光旅游局林国华局长表示，早昔饮食不富足，办宴时才能享用大鱼大肉或高级食材，然而随着生活富裕饮食丰美，民众转而寻求记忆里纯朴的滋味，阿菊擅于制作古早味料理，也保留许多古味台菜，成了餐厅的一大特色。过去家庭料里常见的金瓜米粉，油锅里放入金瓜、虾米、香菇、肉丝、木耳与油葱爆香后，再加入米粉与高汤一起焖煮，让汤头慢慢融入米粉中。阿菊食堂选用细的湿米粉，保留较多水分，湿润顺口，加上美浓生产的油葱，香气更足，与金瓜的甘甜相搭，成为这道菜的精髓。不复杂的食材，靠着师傅炒功带出的纯粹美味，阿菊食堂的金瓜米粉每一口下肚都是满满的怀旧味道。而早期台湾人过寿或坐月子才吃得到的猪脚，阿菊食堂以红烧方式烹调，选用肉多皮厚胶质丰富的腿库，完整不分切的以酱油煮制到入味，完全锁住肉质的鲜美，再以咸香笋干佐味也平衡油腻，入口滑润喷香，红烧蹄膀肉也是阿菊食堂的招牌，道地的台湾味。从小吃到大菜，阿菊做的菜就如同妈妈的味道，令人再三回味怀念，来到这里，仿佛回家般，不吃贵的吃手路，寻常的食材里也能尝到不平凡的美味！

2024适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导。自9月起也推出「台南400城市食力」一连串活动，《台南400城市食力37区巡回移动展》，邀请民众周末假日来台南，边吃边玩边认识台南。详情请上「台南400-城市食力」网站，欢迎随时关注「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」，掌握台南观光及活动相关最新资讯。