位于善化的「八甲田外烩餐饮」从事办桌已经三代，不同于其他外烩业者随着时间演进以及在传承数代后多半朝向餐厅化经营，至今仍以单一外烩方式办宴的八甲田，因而能掌握外界环境的变化，以更多元的方式提供宴席服务，创造自家特色。

台南市长黄伟哲表示，受到当前社会型态与高度都市化的影响，加上民众饮食与宴客习惯的转变，外烩业者往往面临更大的挑战，为此也必须思变求新。八甲田外烩餐饮在第二代苏瑞弼（笔仔师）接手后创立品牌，保留传统办桌之外，也推出欧式宴会自助餐等西式外烩，并开始承接高端餐食以及客制化商务套餐，朝向多角化经营，除此之外，也致力在宴席菜单的规划与菜品创新。

观光旅游局林国华局长表示，尽管宴会厅能以整体环境所营造的氛围以及完善的服务创造优势，然而在菜品方面却显得制式，多数宴会厅仍依价格区段推出制式桌菜，少有变化。八甲田外烩餐饮看准这点，提高菜单的弹性与灵活度，从食材或菜品都提供更多样的选择与搭配，以鲜鱼为例，无论鱼种或斤两，都可依主家喜好出菜，八甲田第三代苏柏纲表示，就是致力达到完全客制菜单，让每一场都是量身订做。而八甲田在苏瑞弼、苏柏纲父子联手下，也交融传统与创新，变化出一道道特色菜品。如主力的八宝丸，以网纱包裹猪肉、荸荠等数种食材外，还包进了整颗咸蛋黄，而为了做出自家独特的味道，更添加善化在地的芝麻粉与胡麻油调味提香。另一项招牌米糕，从浸米、炊蒸到炒料得一气呵成，炊熟的糯米还得趁热搅拌，确保米粒粒分明，色泽油量，配料也均匀分布，传承三代的米糕，米粒软Q饱满，入口恰到好处的配料，滋味丰厚，搭配红蟳、鳗鱼、樱花虾、瑶柱或波士顿龙虾，都十分受欢迎。早年经典酒家菜鱿鱼螺肉蒜，八甲田更调整食材，选用味道比一般鱿鱼浓郁的石具干，以及阿根廷鱿鱼与大尺寸的螺肉炼高汤，放入不腻不柴肉质甜美的松阪猪以及蒜苗同煮，特别的是再加上鲍鱼、干贝等食材，八甲田的鱿鱼螺肉蒜，有鱿鱼、螺肉的鲜，以及干货罐头的汤汁与猪肉的甜，搭上熬煮过后的蒜，共融出不腥不呛的甘美滋味。

除了将传统办桌菜的食材升级，在用料上巧思创变，八甲田也将老菜改良吃法，如源自老粤菜的稻草西施牛，将带骨牛肋以稻草层层捆绑后，与多种香料焖卤煮至软嫩，出餐时再淋上威士忌或琴酒点火燃烧，兼顾视觉与嗅觉，稻草与酒香四溢弥漫，味觉的层次变化也更为丰富。从第一代走传统路线办桌，到如今融合台式、日式与西式的饮食元素，专注于外烩的八甲田，走出不一样的办桌之路。

2024适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导。自9月起也推出「台南400城市食力」一连串活动，《台南400城市食力37区巡回移动展》，邀请民众周末假日来台南，边吃边玩边认识台南。详情请上「台南400-城市食力」网站，欢迎随时关注「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」，掌握台南观光及活动相关最新资讯。