当年以一支沙西米刀、一支骨刀、一支片刀开始办桌走天下的「郭家餐馆」掌厨郭春发，餐饮资历十分完整，从大排场酒家菜到办桌菜无不通晓，掌理外烩办桌外，也将擅长的古早味台菜与酒家菜端上自家餐馆，吸引不少饕客慕名而来。

台南市长黄伟哲表示，酒家菜是台湾饮食文化中极为重要的一环，曾经陪伴台湾人、尤其是政商名人走过觥筹饮宴时光，尽管后来酒家文化式微，但许多日治时期流传下来的酒家菜，现在都还隐隐的在民间的餐馆里持续飘香，虎尾寮「郭家餐馆」掌厨郭春发(阿发师)擅长的正是这一味。经典酒家菜鱿鱼螺肉蒜，将早期年节必备的干货鱿鱼，加上进口螺肉罐头交融于一锅，融合了螺肉汁的咸甜味与干鱿鱼的鲜香味，以及猪肉带出汤底的厚实感，加上蒜苗与芹菜段全部熬煮，看似不复杂的作法，考的是师傅处理食材的细节，如发泡干鱿鱼的时间掌握，时间不足鱿鱼会过于干硬，时间过久则又过于软烂，如此增一分太过减一分不足的拿捏得宜，都是功力。鱿鱼螺肉蒜一上桌甘甜萦绕的气味以及喷发的口感，十足令味蕾惊艳，不但是绝佳的下酒菜，干货及进口罐头的绝妙配搭，也是早年办桌时展现财力与阔气的象征。郭春发说，早期上酒家的多半是达官贵人或有钱人，为显派头，除了料理食材得高贵，且为了让酒客胃口大开同时催销烈酒，口味上还要偏重，因此螺肉大器的整罐倒，他烹煮这道汤品时，则是更讲求汤底的比例与协调，以应现代人的口味，尽管味道稍微调整，但不变的仍是持续熬煮下那股回韵甘香！这道最具代表性的酒家菜，在酒家没落后，仍保留在多数台菜餐厅里，成为宴客场合的汤品，甚至也是台湾家庭年节常见的年菜之一。

观光旅游局林国华局长表示，如今受到西方饮食文化的影响，导致许多传统料理的能见度逐渐下降，尤其是早年简单烹调以及无过多添加物或调味的古早味料理也愈难尝到，更成为民众的向往与追寻。一直以来办桌料理诉求实在的郭春发，从一道鱼翅羹便见真章。这道办桌必备的鱼翅羹，每位师傅都有自己的一套烹调路数，郭春发强调自己其实并没有特别花俏的手法，十分重视高汤的他，只是实实在在的炼汤，始终坚持用鸡骨与大骨细火慢熬8小时以上，吊出鲜纯浓郁的汤底，在自然原味下衬托出羹汤中食材的美味，起锅后或上桌前只要酌量的加上乌醋提味添香。他这道靠着时间淬链出来的鱼翅羹，令很多顾客魂牵梦萦，甚至时不时的上门询问。精准的使用食材，勤于炼汤，留意做菜的细节加上精练的厨艺，成为郭春发能从南到北办桌的原因，这些古早味、酒家菜也是「郭家餐馆」奇巧致胜的关键之一。

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