位在土城的「加丁师办桌宴席」，第一代蔡加丁创立后逐渐在土城、西港打出名号，第二代蔡裕峰自幼跟着父母办桌，十几岁开始拿刀持铲烹煮，接手后带领整个家族投入外烩事业，兄弟子姪齐心合力，以公司化经营建立标准化作业流程，确保席间的流畅与菜色品质，稳稳的办好每一场宴席，因而深受民众喜爱。

台南市长黄伟哲表示，外烩办宴的工时长，细节繁琐，尤其后台的准备工作更是关键，不仅需仰赖大量人力，且过程中每一个环节都不能松懈，加丁师办桌宴席在家族动员下人力调配得宜，并预留充裕的时间，总能准时开桌、维持席间的流畅同时顾好品质，蔡裕峰接掌后更专注于细节，办桌时后台有条不紊，前场从容优雅，因此颇受好评，在业界始终保有一定的活动力。

观光旅游局林国华局长表示，加丁师办桌宴席的另一特色则是呈现在菜品，台南的办桌除了早年酒家菜等台菜基础外，也常见融入日本料理与西式烹调手法的异国料理，以满足宾客求新求变与尝鲜心理。蔡加丁年轻时曾在日本料理店学艺，他将日本料理的元素融入自家办桌，如十分讲究酱汁调制，以串烧做法的金钱肉，以及竹子盛装茶壶汤上菜，也极早引进日式料理「位上」，至今加丁师办桌宴席每一席都有一、两道位上，成为办桌特色。而从小在土城长大的蔡裕峰不仅擅于掌握各种海鲜食材的特性精准料理，更将父亲传下来的菜加以变化，如以啤酒为基底，加入月桂叶引路，再用陶板高温灼烧虾或蛤蜊，酒精在烈焰挥发后散发出麦香与炙热，带出虾的脆度与蛤蜊的鲜甜，香气与口感迷人，赢得不少宾客赞赏！

另外一道招牌菜南靖鸡，精挑3台斤重的温体仿土鸡，洗净沥干，入锅炸后油封，加入卤汁大火持续卤约半小时后，在鸡肚内放入扁鱼、虾米、栗子、冬菇、葱段、蒜粒等继续蒸，让香气锁在鸡肚内，最后淋上以凤梨调制的芡汁。这道南靖鸡融合了炸、卤、蒸、勾芡等多道工序，前味带甜、后韵带酸，层次丰富分明。此外，台湾人办桌必有的米糕，也是加丁师办桌宴席的招牌菜品，蔡裕峰表示，早年父亲加丁师做米糕油饭的技巧可是一流，办宴的米糕加上新生儿满月时的油饭，经常是数以十计的制作，坚持以木头炊桶炊制的米糕，不但带股淡淡的木柴幽香，米粒也饱满湿润，均匀的拌上汤汁后透出油亮色泽，再依客人喜好变化红蟳、鳗鱼、干贝等口味，到现在都还是加丁师办桌宴席的主力菜品。道道传统的古早味，靠着加丁师父子的手路让食材发挥极致，展现的是绝佳功夫，更为饕客所追求！

2024台南400，观旅局自3月起连载「台南400‧流动的盛宴─来办桌」系列报导，介绍台南的办桌师傅，也邀请民众前来台南品味佳肴，饱尝在地师傅的精湛厨艺。另外，《台南400城市食力37区巡回移动展》已经热闹开跑，邀请大家周六日来台南安排令人食指大动的美食旅游吧！详情请上「台南400-城市食力」网站，欢迎随时关注「台南旅游网」及「台南旅游粉丝专页」，掌握台南观光及活动相关最新资讯。