经营食材起家，从事餐饮已超过五十年的阿万师（李万），同时也是东东餐饮企业创办人李日东的父亲，其办桌经验丰富，他承办的宴席，总能依着不同的时机与场合，建议主家最适宜的菜单，吃进嘴里的不仅是盛宴，更是台湾数百年的饮食文化；而入行极早，也让他擅于各种食材配搭，靠着手路，将平凡食材点缀成不凡。

台南市长黄伟哲表示，办桌师傅不能只是会做菜，还要懂得各种菜式在不同场合里代表的意义，寻常的食材，在特殊场合化身为具特殊意涵的主角，而从李万口中说出每道料理在宴席上的意涵，就像上了一堂饮食文化课。李万表示，民间传统宴席中至少要有一道猪肉料理，除了常见的封肉(大封、小封)，猪脚也是普遍的食材，除了在寿宴上有强壮、添福寿之意，在入厝的新居宴或是公司厂房开幕时，更有以整只的猪脚象征撑住房子（家业）或事业的好意涵，因此一直深受民众喜爱，也是宴席常端出的大菜。

台湾早期宴席大菜「猪脚大翅」，因为做工繁复费时，现今已经愈来愈少厨师愿意主动做这道料理，可说是几近失传的办桌名菜，李万不仅复刻出猪脚大翅，还成为他的拿手菜。整只猪脚剔除骨头，将脚肉取出备用，留下完整的外皮，塞入以肉丝、白菜、笋丝、香菇、扁鱼、虾米制成的内馅，以绳子一圈一圈捆绑，先行蒸熟后，加上预先炖制好的鱼翅，再以熬煮的大骨高汤为底，带着饱满馅料与炖得入味的猪脚，口感醇厚却不油腻，层次丰富，味道甘美。李万另一道手路菜「炸醋虾」，则是早年知名的酒家菜，李万说如今会做这道菜的人恐怕寥寥无几。虾子去壳后，以盐、胡椒以及香料腌过，在虾背划一刀，将切丝绑好的香菇、火腿、咸菜、笋子塞入虾背内后，一次十尾，淋上打散的鸡蛋液，整片入锅油炸，炸的过程油量、火候都是关键，所以若办桌有这道菜，通常得在出冷盘时就要开始慢慢炸，时间掌握得宜，才能顺利上菜又保持热度，起锅摆盘后再淋上以蕃茄酱、糖、味素、番薯粉调制的酱料，好吃又好看。而源自福建名菜「南靖鸡」，李万做的「南靖封鸡」得经过炸、卤、蒸三道工序，再淋上炖鸡的酱汁提味，同样遵循古法料理，是早年嫁娶成家必备、也是顾客经常指定的菜式。

观光旅游局林国华局长表示，在经济条件不富裕的农业时代，逢年过节或祭祀场合才能杀猪宰羊或吃到完整的全鸡，也因此成为台湾人生活里罕见的美味，然而随着时代演进，饮食富足，过去这些被视为难得的食材终究也落为平凡，唯有靠着师傅的巧手与厨艺才能将平凡的食材化为非凡，成为桌上的佳肴盛宴，再展风华。无论是再现的酒家菜，或复刻的经典美味，也都成为现代人记忆里最怀念的古早味。

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