位在东区虎尾寮的「郭家餐馆」，看似朴实无华的台菜餐馆，背后却是由数十年资历的办桌师傅掌厨，除了提供家常小炒与私房料理，也承接民众预订的外烩宴席，无论日常餐食或气势豪迈的办桌菜都同样到位。

台南市长黄伟哲表示，台南饮食的丰美在于大宴小吃都精采，不少餐厅里的厨师平日里既能做出满足民众三餐之需的家常料理，在重要时刻大炉大鼎一掌，也能端出满桌盛宴，郭家餐馆掌厨的郭春发正是如此。人称「阿发师」的郭春发，17岁起开始学习海产料理，历经饭店、餐厅的工作，不畏吃苦且反应灵敏的他，从学徒苦熬出师，完整的资历与强烈企图心驱使，他自行创业开设海产店，之后在朋友的游说下兼职办桌，在1980年代外烩风潮渐盛时，毅然结束餐馆生意，全心投入外烩。

观光旅游局林国华局长表示，台湾餐饮业型态多元，有餐厅、饭馆、小吃、外烩等，同样是餐饮业，经营模式却大不相同，尤其后场管理不仅紧扣着业者经营理念且攸关成败，除了厨艺的发挥、掌握出菜、人员调配外，食材物料的管控更牵涉营运核心效率。多年来累积各种餐饮经验让郭春发能精准掌握不同型态餐饮管理的要领，也在同业师傅教导估算食材与成本，与扩充器具设备后，逐步稳踏上自己的办桌生涯。

对饮食的热忱加上多方历练，郭春发无论家常菜、海鲜烧烤到饭店宴席菜无不通晓。而曾与府城早年知名酒家「宝美楼」里的福州师傅「一筒伯」一起办桌，趁机向他请教许多早期台湾宴席菜与酒家菜的做法，也影响郭春发后来的料理，更专精于古早味料理与酒家菜。郭春发表示，早年上酒家的多半是达官绅商或有钱的少爷、阿舍，为显派头，不但食材要求名贵高级，为让酒客胃口大开，催销烈酒，菜肴的烹调口味也偏重，尤其过去福州师傅做的菜更是醇厚浓郁。然而，到他掌厨时，则因应现代人健康饮食观念与喜好调整口味，更讲求味道的和谐比例，在他的精心拿捏与透过火候掌控，入口的菜是恰如其分的美味；而料理从不精简成本，坚持好的食材外，也首创在办桌时提供丁香花生、咸蚬仔等开席前菜，尽管成本提高，却让客人有焕然一新的感受，因而留住不少顾客，良好的口碑也令他办桌名气一度遍及全台，由北到南都有客人慕名订席。

曾办过前总统的竞选餐会，以及高雄餐旅大学举办总统宴请哥斯大黎加总统国宴的帮厨，也办过知名茶商举办上百桌的茶馔宴席，郭春发强调办桌就是回归饮食本身，不哗众取宠，秉着务实的态度办好每一场宴席。为了令生意能更平稳，同时考量办桌市场的日渐萎缩，2017年郭春发再度开启餐馆生意，并传承给儿子，父子共同经营，餐厅与外烩模式同时并进，以擅长的古早味与酒家菜吸引不少饕客，「郭家餐馆」也成为他与儿子另一番展演舞台。

2024适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导，自三月开始连载办桌系列报导，介绍台南的办桌师傅，也邀请民众前来台南品味佳肴，饱尝在地师傅的精湛厨艺，更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」。