南关线宴席名厨辈出，在归仁地区讲到办桌，不可不提的还有饮食技艺传承四代、至今仍活跃于外烩界的「苏家宴席」。

台南市长黄伟哲表示，归仁地方俗谚「三个厨子撑起一个村」，正是早年归仁妈庙村（今妈庙里）的写照，指的就是当地办桌如日中天时的景况，当时三个厨子带动了地处边陲庄头的蓬勃，尽管近年来随着归仁地区的高度发展，妈庙这个小聚落的饮食业也有所转变，然而当地的厨子却依旧活跃。

妈庙的苏家宴席，第一代张梅入赘苏家，靠卖油汤维生，儿子苏文通，从小跟在父亲身旁习艺，后来在妈庙市场贩卖炒米粉、红烧鱼、鱼丸汤等热食，同时兼帮邻里办桌，从初期的「出工」掌厨，到跟人商借碗盘器具，稍有规模的经营，生意逐渐拓展。早昔农业社会嫁娶都会杀猪宰羊拜天公，再以猪羊与祭祀的三牲作为办桌食材，苏文通擅于充分利用鸡鸭猪各部位的零碎食材变化出不同的料理，不仅手艺佳，菜色口味好，办桌时更从容有序，不慌不乱，而以「老猪师」之名响誉地方，为苏家宴席稳奠根基。第三代苏嘉进，二十几岁才返家正式随父亲学艺，从小工开始做起，尽管起步比别人晚，却更为勤奋，跟着父亲穿街走巷办桌，苦学多年，在二十八岁结婚后正式从父亲老猪师手上接下锅铲，撑起家业。

观光旅游局林国华局长表示，今日外烩已发展出专业分工，围绕着办桌所需的周边产业，包括棚架桌椅搭设，锅炉器具供应，甚至半成品与代工应运而生，师傅们再统筹与串连这些业者，形成产业链与协力关系。然而，早年台湾的办桌可不比今日便利，经常是由厨子一手包办，也因此能培训全能全才的办桌师傅。苏嘉进正是在此时代背景下，因为父亲一条龙式的训练，让他得以掌握所有办桌的流程与要领，样样精通，他从初时的艰辛，随着时代趋势发展出来的便利，逐渐顺风顺水。苏嘉进融合了老猪师的手艺以及自己对料理的热情，加上办桌时严格律己、使命必达的精神，曾为了办桌忙到三天两夜没阖眼，因此无论婚丧喜庆、庙会祭典、工商团体都爱找他办桌，让他成为南关线上有口皆碑的名厨。

苏嘉进办的宴席，不仅古早味料理令人称赞，热中社团活动的他，参与包括狮子会等许多社团，也是不少工商团体指定办桌的师傅。经常承接这类讲求新意、注重排场的团体餐宴，他更巧用心思研发新菜，将平价的时令食材变化成精致高级的功夫菜，也于宴席上穿插客制化菜品，让宾客在菜肴上桌时，每每都有惊喜。苏嘉进表示，时代变了，观念也得随着转变，过去认为做菜的是师傅，如今反倒是「吃的人才是师傅」，客人可能比厨师懂得品味，更为内行，所以马虎不得，办桌除了得不断精进，创新料理外，他更重视真材实料，办的实在，菜单与主家怎么谈、如何做，绝对分毫不减，十分信守与主家间的约定，苏嘉进做菜如做人，始终秉持着「诚信」两个字。 2023年，因为疫情而睽违三年的「归仁呷办桌」活动再度举办，苏嘉进获归仁区公所之邀与陈振旺总铺师联合办宴，主办单位在开放预约订席后，短短半小时内就被预订一空，受好评的程度也由此可见。

如今，苏嘉进的儿子苏忠得也传承父亲手艺，一步步从杂工到掌厨，在苏家宴席帮忙，父子俩也多次同台，未来期盼能联手开餐厅，迈向更稳定的经营。把做菜当做自己的生命，靠着用心与严谨的个性，练就醇厚手艺，大锅大勺前，苏嘉进挥洒出的不只是一道道的美味，还有属于苏家宴席的一番精采。

2024适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导，自三月开始连载办桌系列报导，介绍台南的办桌师傅，也邀请民众前来台南品味佳肴，饱尝在地师傅的精湛厨艺，更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」。