归仁地区的人气名店「阿菊食堂」，以「黑白切」闯出名号，也是许多饕客到餐厅必点的菜，然而很多人却不知道，阿菊食堂最初从市场里的小摊贩起家，到承接外烩四处帮人办桌，几经思索与努力才有今日的外烩与餐厅平分秋色的精彩。

台南市长黄伟哲表示，台南的饮食丰美，不少知名餐厅都肇始于小吃，积蓄实力与精进手路（tshiú-lōo）而后才发扬光大。阿菊食堂原是归仁妈庙村市场里贩售粉肠、炸肉丸、米血等配菜的小摊，陈秋菊（阿菊）自八、九岁起便跟着父亲陈朝元做生意，父亲没有刻意教，她耳濡目染加上颇有天分，慢慢的也摸索出一番功夫。随着陈朝元年事渐高，阿菊接手家中生意，弟弟与先生也到摊子帮忙，阿菊摆摊顾生意之余，还跟着附近的林姓厨子学艺，街坊知道她厨艺好，开始有人上门找她办桌。当时台湾民间逢婚丧喜庆于路边设宴的风气盛行，阿菊经常分身办桌，忙得不可开交，后来索性收起市场的摊子，与先生专注于外烩。

阿菊凭着一身好厨艺加上自早每天一、两百斤粉肠灌制训练出来的俐落身手，操办宴席愈来愈有心得，许多人眼里办桌得抢时间、赶速度，现场手忙脚乱的景象，在阿菊的身上似乎不曾出现过，她不但从容自如的办好每一场宴席，更强调真材实料，逐渐在乡间做出口碑，除了喜庆丧事的宴席外，也包办附近大小宫庙例行性的神明诞辰与庙会宴席。

观光旅游局林国华局长表示，妈庙村过去隶属保西（今归仁区），当地以保西代天府（大人庙）为信仰中心，是南关线三大庙之一，与关庙山西宫、归仁仁寿宫自古便有交陪关系，三座庙只要其中一庙举行王醮，其他两庙便「相放伴」（pàng-phuānn），彼此支援，境内庄头都必须出阵襄赞参与绕境，因此每逢王醮，当地热闹气氛为之沸腾。尤其醮典期间的大小盛宴与普度，以及当地独有的「食饭担」（食中午）之俗，不仅是南关线王醮的特色，也是办桌师傅们展现实力的时机。

陈秋菊表示，关庙建醮食中午的宴席，菜色虽然不比婚宴丰盛讲究，通常仅七、八道家常菜肴，但每位师傅要负责动辄两、三百桌起跳的桌数，量大又要赶于中午前出菜，所以经常半夜就得动员准备，着手料理，而整场办桌既要顾及美味，还得留意菜肴在露天环境中的保鲜与卫生，许多细节在在考验着师傅的功力。

因为办桌，阿菊收起了市场摊子，然而办桌空档期，闲不住的她，依旧帮上门的熟客制作粉肠，后来禁不起老顾客的的央求，她在自家挂起「阿菊餐饮」的招牌开起小店，外烩、店头同时经营，也在有了办桌的实务经验后，增加餐食品项，店内的菜色愈来愈多样。旧雨新知的支持令阿菊的店生意好到应接不暇，1998年，她在庄头附近买地盖屋，由女儿张小婷规画，开了「阿菊食堂」，以更宽敞明亮的空间提供顾客舒适的用餐环境，也作为宴客场所。目前，阿菊将食堂由女儿张小婷负责，外烩工作则传交儿子张志伟统筹，姊弟俩一内一外分工，各司其职，凭着上一代打下的基础与阿菊的戮力转型经营，餐厅在南关线脚步稳站，也在南部外烩市场占有一席之地，从市场小摊翻转出属于自己的光采。

观旅局表示，2024适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导，自三月开始连载办桌系列报导，介绍台南的办桌师傅，也邀请民众前来台南品味佳肴，饱尝在地师傅的精湛厨艺，更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」。