台南办桌产业兴盛，孕育许多出色的办桌师傅，不少师傅除了专精外烩，在累积资本后也开设餐厅，外烩与餐厅双轨经营，拓展客源与知名度，善化的老字号餐厅「新万香」就有着并进的精彩。新万香的第一代李连贵最早在善化小新营经营面摊，因为口味好，经邻里口耳相传开始承接外烩生意，第二代李建彰接手后，1982年到善化市区成立「新万香」，初期贩售排骨饭，后再增卖海鲜与热炒，在弟弟李建村、李建国与妹妹李丽雪以及一群师傅的帮忙下，外烩与餐厅齐头并进，厚实根基，成为善化地区无人不知无人不晓的餐厅。

台南市长黄伟哲表示，1980年代中后，台湾经济蓬勃，餐饮市场热络，也缔造外烩产业的高峰期，许多师傅趁势而起，外烩与餐厅兼营者则分头并行。当时李建彰办桌一场接续一场，里外两头忙，曾创下单天承揽六百桌的宴席，他的儿子李益仲理所当然的动员成为最佳帮手。李益仲自国中起课余时间便帮忙分担餐厅的工作，退伍后曾一度离家到台北的饭店学艺，最后禁不住奶奶的央求返回台南，在父亲李建彰的一番苦心教诲与安排下琢磨功夫，再加上大饭店的学习与历练，令他有更健全的思维观念，也将饭店学到的标准作业流程与经营管理运用在自家餐厅，逐渐导入SOP，更精准快速的完成每一项工作。

李益仲跟着父亲办桌多年，对于办桌要考量环境、天气以及突发状况等诸多因素，事事样样都需周延谨慎。他曾遇台风天办桌时整个布棚掀起，临机应变的找来绳索绑在货车上，一边还得想办法维持炉火的稳定；也曾在工厂办桌时骤雨狂降，瞬间降雨量让锅具器皿甚至工作台都漂浮水面，紧急叫助手坐在工作台上，才得以顺利办桌。李益仲表示，外烩就像练功场，不比餐厅舒适，不但得面面俱到，无论遇到任何景况还得想办法克服，使命必达地出菜！也因为从年轻时便经常要临时支援厨房大大小小的工作，早已训练有素，尤其外烩特别讲求的速度与效率，他更掌握得宜，多次在与同业「对台」时，临场与功力高低，立见分晓，也才让父亲李建彰能安心的将新万香掌厨重任与外烩工作交由李益仲打理。办桌多年，李益仲也慢慢从遵循父亲的模式，到有自己的一套方法。李建彰早年办桌时，就将鸡仔猪肚鳖、通心鳗、炸素虾、香酥鸭、肠中肠等知名且工序颇为繁复的酒家菜端上桌，李益仲不仅延续父亲勇于突破的精神，将餐厅才吃得到的精致手做料理导入办桌，成为他与众不同的特色，他且更精益求精，打破早年办桌菜全数现场烹煮的模式，将部分菜品提前制备，确保成菜品质的一致性，也能更有效益的管理与出菜。如今，新万香已是善化当地、甚至南部地区首屈一指的台菜餐厅，并屡获经济部商业司「经典台菜餐厅评选」殊荣，李益仲掌理餐厅内厨外，仍持续办桌，无论餐厅或外烩，要以最精湛到位的厨艺，满足每一位饕客的味蕾。

观光旅游局林国华局长表示，2024适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作规划「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导，自三月开始连载办桌系列报导，介绍台南的办桌师傅，也邀请民众前来台南品味佳肴，饱尝在地师傅的精湛厨艺，更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」。