适逢台南400，观旅局特别与《台南办桌师傅》作者张耘书老师合作推出「台南400‧流动的盛宴─来办桌」、「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐厅」系列报导，以台南各地料理师傅的角度切入，认识在历史与饮食文化400年来的交融下，师傅们如何端出一道道充满情感与记忆的美味佳肴。

台南市长黄伟哲表示，台南的南关线，包括仁德、归仁、关庙、龙崎等地区，是台南办桌师傅甚为密集的聚落。在当地十分有名的「施家班餐饮宴席」，自第一代施乞食从事餐饮起家，交由儿子施清土开启办桌事业，再传施江海、施清汉到施宗荣，已有五代、上百年的历史。施家班掌门人施宗荣自幼耳濡目染，从基本功洗菜、切菜学起，历经初次办宴、纰漏百出的挫败，发愤图强勤磨手艺，才练就一身好功夫。施宗荣深刻体认到办桌除了勤学肯做外，技艺的传承与经验累积更为重要，所以更加重视员工的教育训练，他屏弃过去民间许多行业「传子不传外」的观念，不但「牵师仔」授艺，更进一步训练学徒成为能够独当一面的师傅，自己则担任「师傅头」，从厨子转为负责管理统筹；而为了解决外烩产业人员流动性高与缺工问题，施宗荣打破传统按场与按日计酬的方式，采月薪制聘请师傅与助手，连休假也随政府政策调整，稳定人心也留住人手，借此培养员工之间的默契，更建立起施家班员工之间如家人般的情感。他崭新的管理经营模式，不但奠定施家班的基石，也让数代传承的家业得能规模扩大。

观光旅游局林国华局长表示，早年办桌传递了浓厚的人情味，然而随着时代的演进，办桌也应与时俱进，而施家班正是继阿勇师之后，在办桌上致力「革新」的人。施宗荣提升餐具的精致度与桌面摆设的美感，客制加大的圆拱形帐篷，让整体办桌会场更开阔大器，同时帮内、外场员工量身订做制服，加强收送餐流程，提升办桌的专业度，整齐有序的形象，成了施家班最醒目的标志！

随着民众办宴逐渐喜好转往餐厅、饭店举办的趋势，2015年施家班将事业版图拓展至宴会餐厅，于安平开设「玄馔宴会馆」，以户外海景、帆船游艇与精致喜宴为号召，主攻婚宴市场，提供更舒适的环境与多元服务，成为台南邻近地区新人举办婚宴的另一处好选择。施宗荣表示，从事饮食仍要回归到厨艺本质，无论户外办桌或开启宴会餐厅市场，不变的都是施家班对味道的要求，也唯有环境与美食的相辅相成，才能朝向永续经营。

2024台南400，观旅局自3月起连载「台南400‧流动的盛宴─来办桌」系列报导，介绍台南的办桌师傅，也邀请民众前来台南品味佳肴，饱尝在地师傅的精湛厨艺，更多相关内容也请持续锁定「台南旅游网」。