| 南市观旅局与昆山科大邀请国际名厨江振诚台南开讲国际餐饮经验直接传承 | 2022/03/03 |
| 享誉国际的美食评鉴《米其林指南》今年迈入台南，台南市府与在地餐饮业者们摩拳擦掌，共同迎接全新挑战。观旅局今日(3)与昆山科技大学合作，邀请国际名厨江振诚特别南下，分享从厨艺钻研到餐厅经营，如何一步一步精雕细琢、臻于完美，并表达对于台南美食进军国际的想法与建议。今日虽然因全台大停电，现场仅能使用部分电器设备，仍有超过百位的在地餐饮业者代表及昆山科技大学师生热情参与，使名厨的宝贵经验能传承给各世代的餐饮人才，促进台南美食持续蓬勃发展。 台南市市长黄伟哲表示，台南是台湾著名的古都，悠久的发展历史，淬链出各式小吃与海鲜入菜的传统料理，由代代传承经营的美食店家提供在地美味，故有「美食之都」盛名。台南旅游及美食亦具有国际潜力，不仅曾获全球知名美食旅游评鉴杂志《米其林绿色指南Michelin Green Guide》肯定，列为国际人士到台湾旅游的必游城市之一，美国《CNN》电视台更曾赞美台南是美食界的王者，而美国世界华尔街日报美食作家亦曾专文报导，推荐台南市是世界美食博物馆。今年《米其林指南》首度纳入台南，相信台南美食一定能持续获得国际肯定，市府也会积极与产业、学校等合作，产官学界共同点亮台南旅游新亮点。 台南市政府观光旅游局郭贞慧局长表示，为使在地业者及民众更了解《米其林指南》，接轨国际餐饮趋势，观旅局从去年起办理一系列活动，与国际知名杂志《FOOD&WINE》合作推出台南美食专题、邀请米其林餐厅主厨或经营者与在地业者进行分享交流、海纳全方位美食专题的国际美食论坛、全民进行票选的米其林占星嘉年华活动等等，今日(3)更与昆山科技大学合作，邀请国际名厨，也是昆山科大餐饮管理及厨艺系讲座教授的江振诚主厨，特别安排一场演讲分享会，江振诚主厨除在多间米其林餐厅担任主厨，并在2007年被《时代》杂志赞誉是「印度洋上最伟大的厨师」、获选为「全球最佳150位名厨」，在各地开设的餐厅亦在国际餐饮界享负盛名，屡次获得米其林星星及获选「亚洲50最佳餐厅」等殊荣，更着有多本著作，将成功经验无私分享。今日分享会江主厨藉由游历各国所荟萃的厨艺精华与经营餐厅的心路历程，方方面面给予业者与餐饮系在学学生最直接的经验传承，相信在汲取大师宝贵经验后，台南美食一定能持续精进，跃上国际。 昆山科技大学李天祥校长表示，学校历年来获得教育部的各项补助，积极打造各项对学生有利的学习资源；为提升教学品质，更礼聘业界大师担任讲座教授，而唯一横跨米其林、全球百大名厨榜的华人名厨江振诚主厨便是其中之一。江主厨经常与学生分享其个人放弃原有成就重新开始以追求梦想的经验，鼓励学生要坚定目标，更定期为餐饮管理及厨艺系学生进行厨艺示范课程，深受欢迎及好评。 台南米其林系列活动不间断，「台南米其林占星嘉年华」全民网路票选活动至3月25日，欢迎台南美食餐饮业者保握时间，踊跃报名，另外，邀请各式菜系星级主厨分享交流的业者辅导会持续办理中，详细讯息请至「台南米其林占星嘉年华」活动官网查询。 |
|
