| 米其林摘星秘笈二吉兆割烹寿司KITCHO餐厅一星主厨台南分享心法 | 2022/02/14 |
| 2022年台南市入选《米其林指南》评鉴城市，在台南市黄伟哲市长指示之下，南市观旅局特别于2022年1月开始，紧锣密鼓规划一系列米其林辅导座谈会。本年度1月24日的米其林一星主厨在台南与在地业者分享摘星经历，座谈会受到府城餐饮同业的一致好评，为延续第1场次之话题与热度，第2场次将于2月19日(六)，在台南大员皇冠假日酒店再次举办。座谈会特别礼聘第一届《米其林指南台北》以日本料理获得星级肯定的台湾人中唯二之一、连续米其林一星之吉兆割烹寿司KITCHO餐厅主厨许文杰至台南开讲，与台南优秀餐饮业者共同分享摘星历程。 台南市黄伟哲市长表示，2022年是台南迎战米其林评鉴的首年，可谓是非常关键的一年，观旅局特别规划了5场辅导座谈会，邀请摘星主厨到台南来面对面与在地业者传承经验与交流心得，期望能带领台南优秀的餐饮业者打一场漂亮的米其林摘星首战。其中过年前第1场次辅导会即邀请台菜专业之一星米香餐厅陈永华主厨主讲，共计约35家业者逾60位台南餐饮先进们共襄盛举，感谢业者踊跃参与并积极于现场提问讨论，市府团队不会辜负业者们认真备战米其林的态度，将持续于米其林摘星挑战的路上提供相关业者协助与策划有关活动。也因应此次网路票选活动中，日本料理业者占有一定比例，很多人认为日本料理摘星难度较高，为了给台南店家增加摘星信心及可借镜经验，市政府于第2场次辅导会特别邀请日料餐厅摘星主厨亲赴台南与在地业者面对面交流，期与台南职人共同打造最符合在地饮食趋势的创新内容。此外，因近日多国已重启国门，为迎接国际观光客做准备，此次座谈会还特别规划了日式服务及餐饮日语专业辅导，欢迎想要一探星级主厨风采的业者把握良机！此次辅导会报名至2月18日截止，希望各位业者把握机会踊跃报名。 观旅局局长郭贞慧表示，台南美食的多样化是众所皆知，不是只有传统台菜、小吃还有创意料理甚至是西式料理、日本料理。继上一次邀请台菜专业主厨分享摘星秘笈，此第2场次之辅导会则央请日料专业之吉兆割烹寿司星级主厨许文杰赴台南开场，期照顾不同菜系之台南餐饮业者。这一场次的辅导会，主厨要和我们分享的主题是「米其林摘星秘笈--融合在地元素暨日语餐饮服务辅导」，许主厨是第一届《米其林指南台北》以日本料理获得星级肯定的台湾人中唯二之一，吉兆割烹不仅是获星餐厅，而且有连续摘星的经验。相信许主厨的经验定有许多值得大家参考学习的地方。同时，有鉴于米其林评鉴极为重视时令在地食材之运用，并台南拥有延绵的海岸线，丰富的海产，主厨今日也会和大家谈谈如何结合在地食材，展现食材的区域性特色，做出只在台南才能品尝得到的在地异国料理！另外，米其林评鉴的核心虽然是餐点本身，如制作的技术能力、特色、精致程度等，但相信用餐体验也会影响到评鉴者的感受。许主厨也将无私分享日语餐饮服务辅导相关的知识与经验，如菜单、食材日文正确名称标注、日常餐厅接待日语等。感谢许主厨特地南下向台南餐饮业者传授与分享米其林秘诀，也请台南的业者们不要错过机会，赶快报名参与此次辅导会。 台南市政府观光旅游局表示，第2场次座谈会将于2月18日截止报名，场地座位限额50名，请有兴趣之业者报名从速!此外，后续会接力推出各种主题之米其林评鉴辅导座谈会，邀请不同专业如日式料理、西餐料理之主厨分享各自摘星秘诀与经历，另观旅局为服务府城美食根基的传统小吃业者，也正在紧锣密鼓地量身打造以米其林评鉴指南中之毕比登推介为主题之辅导座谈会，必比登推介（Bib Gourmand）名单，是以新台币1,000元以下，能吃到优质的三道料理（不含饮料）之业者为对象，不论是小笼包、牛肉汤、卤味、夜市小吃等皆有机会上榜。期望藉由此系列府城小吃推广，能在辅导台南业者米其林评鉴的同时，也能为台南市每一区之餐饮小吃业者尽一份心力，将台南府城的各种大菜小吃、各区的道地美食，无远弗届地推广出去。 辅导会相关讯息将会同步于「台南米其林占星嘉年华」活动官网公告，请欲报名之业者留意公告资讯。另外，活动官网也陆续将台南美食相关宣传影片上架中，目前已公开之影片有由台南市最佳代言人黄伟哲市长参与拍摄之「台南大家长带路尝鲜府城小吃」，东西名人专访观旅局郭贞慧局长，带大家透过影片一起「爬梳府城历史中的美食与文化」。不论是参与「台南米其林占星嘉年华」活动之业者，或是尚未报名之业者、一般民众，皆欢迎至官网观赏并协助分享影片于餐厅或个人之社群网站，大家共同为推广台南美食努力，一根手指点赞分享，让台湾、国际、米其林的秘密评鉴客看见台南美食的凝聚力与吸引力。 【辅导会报名方式】(报名请提供餐厅/公司/单位名称、姓名与职称、人数，连络电话(含手机)及电子邮件信箱) EMAIL报名：xurui67612@gmail.com 电话报名：0976-442402 联络人：曹小姐 |
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