| 米其林摘星秘笈南市观旅局邀请台北美福大饭店星级主厨台南开讲 | 2022/01/17 |
| 2022年台南市入选为《米其林指南》评鉴城市，台南市长黄伟哲为协助台南美食业者能够更深入了解米其林评鉴制度、辅导业者成功摘星，南市观旅局特别安排于2022年1月至3月规划一系列米其林辅导座谈会。其中第1场次将于新春佳节前夕1月24日，在福尔摩沙游艇酒店举行，礼聘米其林一星、台北美福大饭店米香中餐厅主厨陈永华，从餐厅走入讲堂，藉由经验传授，与台南优秀餐饮业者共同分享摘星历程。 台南市黄伟哲市长表示，2022年已成为台南的米其林美食指南的元年，市府用心结合民间活动、业者交流，特别规划了5场辅导座谈会，邀请摘星主厨到台南来面对面与在地业者沟通，让台南餐饮业者不仅可学到知识，也有机会与知名主厨互动，为台南餐饮文化注入宝贵的美味能量，也与台南职人共同打造最符合在地饮食趋势的创新内容。第1场次座谈会将于1月21日截止报名，想要了解米其林摘星秘笈的业者，千万要把握机会！ 在2022年开春的5场辅导会的第一场次讲座中，邀请的是《台北台中米其林指南2021》中从餐盘晋升一星的米香餐厅陈永华主厨--招牌菜是「黑枣蜜汁排骨」，观旅局局长郭贞慧表示，台南有许多传统美食，无论是广受民众喜爱的街边小吃还是餐厅里精致道地的台菜，台南拥有得天独厚的天然环境，农渔产品富饶，如何运用台南物产，以传统料理为基底推陈出新，做出让国内外客人皆欢迎、赞不绝口的新传统美食，是非常值得台南餐饮业者共同探讨分享之议题，本次邀请之米香餐厅主厨陈永华，料理经历近40年，俱备国内外餐饮业经验，陈主厨说台菜的风味没有标准答案，他擅长于传统经典菜品里找到创意与灵感，并善于运用在地时令食材，也曾运用台南在地知名食材火烧虾做出经典的台菜料理龙凤腿，希望透过这次的分享会让台南的业者们能从各式食材与味道组合里，寻找提升台南菜式的新灵感，感谢陈主厨特地南下向台南餐饮业者传授与分享米其林秘诀，也请台南的业者们把握机会，踊跃报名参与此次辅导会。 此次辅导会主题为「米其林主厨秘笈清单，选对在地物产吃出美味」。陈永华主厨会简单介绍米其林评鉴制度、针对准备摘星职人作出建议，同时也会分享摘星成功之后的心路历程、成为米其林星级主厨之后对事业产生之影响。希望以主厨自身经历，让业者对米其林更了解，并且对于备战米其林有较明确的方针目标。针对料理本业，作为台菜料理专业的陈主厨，将与大家分享如何在传统料理的基础上追求新作法，做到让客人吃不腻。而在物产富饶的台南，如何做出只在这片土地才能品尝得到，既不失传统味道又具特色的料理、就地取材入菜如何能够巧妙钓出料理灵魂。 为配合中央政府防疫需求，第1场次座谈会将于1月21日截止报名，人数限额60名，请欲参加之业者记得提早报名。另外，在农历年后，将会接续推出各种主题之米其林评鉴辅导座谈会，邀请不同专业如日式料理、西餐料理之主厨分享各自摘星秘诀与经历，相关讯息也会同步于「台南米其林占星嘉年华」活动官网公告，请有兴趣的业者留意公告资讯。最后台南市政府观光旅游局更呼吁全民一起参与「台南米其林占星嘉年华」网路票选活动，欢迎大家一探府城美食资讯的同时，为自己心中的台南米其林投上一票！用您的票带给备战米其林之台南餐饮业者鼓励。 【辅导会报名方式】(报名请提供餐厅/公司/单位名称、姓名与职称、人数，连络电话(含手机)及电子邮件信箱) EMAIL报名：xurui67612@gmail.com 电话报名：0976-442402 联络人：曹小姐 |
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