位在民权路上的「阿美饭店」，不同于坊间多数餐厅强调推陈出新，多年来始终如一的菜色，致力保留住老味道，因此令许多老顾客一吃就是数十年。

台南市长黄伟哲表示，阿美饭店是台南的老字号饭店，不仅许多台南人曾经光顾，不少外地游客来到台南也会慕名前往。由中央市场发迹的「阿美饭店」，上一代蔡崇廉（廉师）十几岁起先后在府城「白乐天」、「新月」、「万里红」等酒家学艺，出师后再到「霞点心店」（今阿霞饭店）工作并琢磨技艺，还曾应邀去日本任职几年，返台后，蔡崇廉同时兼职「乐美点心店」（当时位于中央市场，即今民权路国花大楼）与办桌。蔡崇廉的女儿蔡淑惠表示，最初乐美饭店由薛景生与太太陈密共同经营，当时蔡崇廉除了在点心店工作外，每当店内接到外烩订单，皆由蔡崇廉负责办桌。民国70年，随着中央市场改建，乐美点心店迁移到民权路现址，更名为「阿美饭店」（因人称陈密「阿蜜」（bi̍t），其名字闽南语音近似「美」（bí ）， 日久讹音成「阿美」），后交给蔡崇廉专注经营饭店。蔡崇廉餐饮资历完整，在他的打理下，阿美饭店的客人愈来愈多，生意更胜从前，而掌勺多年，不仅磨练出一手台菜与酒家菜功夫，更打响阿美饭店的响亮招牌。

观光旅游局林国华局长表示，阿美饭店上一代奠下厨艺与事业的根基，再有赖下一代家族共同经营而扩展至今日的规模。蔡崇廉亲力亲为的掌厨多年，也逐渐将技艺与生意传承给下一代，儿子蔡坤益与女儿蔡淑惠、女婿李凤明分别负责饭店的行销管理与前台服务，姪子蔡秀山则自国中起开始学艺，在蔡崇廉一手栽培下，厨艺扎实到位，在内场担任大厨，不但精准掌握台菜技巧，对菜色知识也了若指掌。阿美饭店透过家族堂兄弟内外分工，合作无间，将蔡崇廉留下的手艺稳稳传香。

而不同于坊间多数餐厅每隔一段时日便创新研发菜色，阿美饭店则致力保留古早味，守住自家的传统，数十年如一日的供应原有的菜品，「没有新菜色，全部都是爸爸留下来的菜与味道」蔡淑惠表示，这是阿美一贯的坚持，不图研发新菜色，只将老菜品、老味道守住。也因着这份坚持，许多逐渐消逝的台菜与酒家菜，只有在阿美才吃得到，造就了阿美饭店的独树一格。而这也正是府城许多老字号经营的特色，流露出府城人特有的骄傲，一种对于自家传承技艺的专精与自信，即便没有哗众取宠的新意，依旧能牢牢抓住老顾客的心。

阿美饭店目前第三代李居豪已接手掌厨，为能让更多民众品尝到经典酒家菜，也拓展通路，经营宅配，约莫7、8年前，为扩大用餐场地，增建饭店后栋同时翻修装潢成如今所见的风格，明亮优雅的空间，搭配大红圆桌，犹如回到过去台湾民间办桌时的喜庆氛围；店内展示柜搜集早年阿美饭店办桌时使用的锅具碗盘，来到阿美饭店用餐仿佛置身文物馆，在品尝美食的同时也尽览台南餐饮的历史轨迹。

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